El jardin

Cómo encurtir setas en el invierno en los bancos una receta sencilla

Buenos dias amigos Tiempo Adecuado, y puede venir, para recoger setas. Me encanta recoger setas, incluso más que comer. Además, para comer hongos en el invierno, es necesario encurtirlos. Vamos a averiguar cómo encurtir setas para el invierno.

En general, tengo miedo de comprar hongos en bancos de extraños o en tiendas. Porque nunca se sabe, no sé cómo fueron cosechados allí, y usted puede envenenarse.

Le describiremos una receta universal que es adecuada para absolutamente todos los tipos de hongos. Y agregamos algunas recetas para algunas especies que recolectamos nosotros mismos.

Tabla de contenidos:

  1. Receta universal para el salado de setas.
  2. Setas de leche salada.
  3. Sal boletus y setas.

Receta universal para salazones.

El abuelo compartió esta receta con nosotros. Solía ​​decir siempre tan salado, casi todas las setas. Y analizando otras recetas, me di cuenta de que esta receta como base para todas las demás.

Recién recogido

Antes de la sal, por supuesto. Necesitan ser limpiados de escombros, gusanos e insectos..

Antes de remojar, los champiñones se deben limpiar para que se sequen. De las hojas, del suelo y así sucesivamente, todo lo que se puede eliminar se elimina, solo entonces nos mojamos y limpiamos más.

Una vez limpiado, sNos mezclamos con el agua y los dejamos en remojo durante 3-4 días. Vodichku necesita ser cambiado con frecuencia y puede ser un poco de sal.

Esto se hace para finalmente eliminar, eliminar todos los insectos, parásitos. Dado que los rastros de su actividad son tóxicos para el cuerpo humano.

Y así otra vez, Larga remoja los champiñones con amargura.para eliminarlo. El resto de los champiñones no se empapan. Pero seguimos empapando el resto de las setas en Agua ligeramente salada durante aproximadamente 3-4 horas., para que salgan todas las "Becarases" si son.

¿Cuándo fue la última vez que echaron agua? lavar de nuevo con agua corriente, quitar el agua y pesar. Peso que necesita saber para la sal: 1 kg de champiñones - 2 cucharadas de sal. Ahora procedemos a la salazón.

  • Hay 6 cucharadas de sal., verter sobre toda la superficie, mezclar.
  • Ahora enciende la estufa, y hervir 45 minutos después de hervir.
  • Cuando el agua hierve, Añadir unas 3 hojas de laurel y pimienta al gusto.quien ama como
  • Después de cocinar, conVierta el agua en otra cacerola o recipiente y no la tire., simplemente dejar de lado. Estas salmueras llenarán los bancos. Es posible a través de drushlak. En el mismo lugar, echamos una pizca de sal encima y lo mezclamos, porque después de hervir los champiñones están ligeramente salados. Realmente hay que mirar al gusto de todos. A alguien le gusta más sal, a otros no.
  • Bancos de cocina, deben estar limpios y esterilizados.
  • Pon las setas en las orillas.. Junto con el ajo, unos 2 dientes, eneldo, una sombrilla y una hoja de grosella negra.
  • Ahora llenar todos esos salmueraEn el que se cocinan los champiñones.
  • Poner 1 diente de ajo encima.Buena receta para surtido
  • Por encima de Verter 2 cucharadas de aceite de girasol.Para bloquear el aire en la lata.
  • Enrolla los bancos.

Aquí hay una receta sencilla para salatar setas para el invierno. Enrolle bien y asegúrese de que los bancos estén limpios y bien cocidos, para que los hongos no se deterioren.

Setas de leche salada, champiñones crujientes

Continuamos con el tema de cómo encurtir los champiñones para el invierno. La siguiente receta es casi la misma que la anterior, pero hacemos un poco diferente.

Remojamos la leche durante unos 3 días.tal vez un poco más. Y durante la lectura, utilizamos la esponja habitual para los platos, el lado duro. Al mismo tiempo lavamos cada hongo en agua corriente.

  • Ahora vierta en olla grande de agua, champiñones limpios allí.
  • Nosotros ponemos dos dientes de ajo, 4 cucharadas de sal, 3-4 hojas de grosella negra, aproximadamente 7-8 hojas de laurel, eneldo para más, aproximadamente 5-6 paraguas con tallos, mezclar un poco. Añadidos todos los ingredientes.
  • Ahora Después de hervir, cocinar 30 minutos.a medida que hierve, reducimos el fuego, para que no haya ebullición fuerte.
  • Bancos de cocina, no grande Debe estar limpio y bien hervido.
  • En el fondo de la lata. Ponemos un paraguas de eneldo, y ponemos alrededor de 1/4 latas de champiñones.. Preferiblemente los sombreros hacia abajo.
  • Ahora cucharada de sal esparciendo todos los champiñones. Pon los champiñones en la jarra.
  • Ahora Otra capa y sal otra vez. Resulta que en un tarro de 0.5 agregamos sal 3 veces.
  • Cuando el frasco se llenó de champiñones, verter la salmueraEn el que se cocinan los champiñones, hasta el tope.
  • Top 2 cucharadas de aceite de girasol. y enrollar los frascos. Leche en escabeche.

Ahora que los bancos son geniales, limpiamos en un lugar fríoSótano o bodega, y en invierno, son crujientes y muy sabrosos.

Sal boletus y setas

Entendemos cómo encurtir los hongos para el invierno y analizar otra receta simple, que se utiliza principalmente para el aceite y el agárico de miel.

Estos gEl pescado no es amargo, así que simplemente lo limpiamos.. El aceite se puede poner en agua por unos minutos, luego limpiar, quitar la parte superior "piel". Cortamos grandes.

Los hongos no son difíciles de limpiar, sin contar los más pequeños. DPara el salado tomamos setas pequeñas y medianas.y, el resto al freír. Remojarlos también no es necesario. Algunas setas de tamaño mediano se pueden cortar. Las piernas no salen largas, de unos 2-3 cm.

Necesitaremos:

  • Pimiento dulce,
  • Guisantes de pimienta negra,
  • Paraguas de eneldo. Alrededor de 1 paraguas por jarra 0.5,
  • Hoja de laurel un paquete (1 hoja por jarra 0.5),
  • 1-2 cabezas de ajo
  • Vinagre al 9%. Puede hacerse a partir de 70%: 8 partes de agua y 1 parte de vinagre,
  • Sal
  • El azucar

Preguntando cómo saltear los champiñones para el invierno, es necesario comprender que todas las setas pueden ser saladasabsolutamente Y las recetas son casi las mismas. Sólo el tratamiento de muchos varía significativamente, preste atención a él.

Y así procedemos:

  1. Despues de limpiar, Verter los champiñones en una olla grande y verter agua y encienda el azulejo. Sucede que no todos se intermedian en la sartén, bueno, no lo abarrotes, divídalos en partes.

  • Cuando hierva el agua, asegúrese de quitar la espuma, se quita la basura restante. Hervir durante 10 minutos.
  • Ahora Escurrimos el agua, lavamos los champiñones a través del agua corriente a través del drushlak. Brine Pour.

  • Ahora Nuevamente, ponga a hervir los champiñones, agua limpia de la bahía, pero durante 30 minutos..
  • Hasta ahora, bueno, mis bancos, hervir.. Las tapas también hierven.

    Los bancos toman 0.5 litros, y más, luego los pasos que se describen a continuación se duplican (si los bancos son de 1 litro), cuando nos dormimos los hongos. Despues de eso Nuevamente fusione la salmuera, no es necesario y lave los champiñones con agua corriente fría..

    Rellene el eneldo y la hoja de laurel por separado con agua hirviendo durante aproximadamente 2 minutos. Contamos el número de bancos aproximadamente.

    bajamos el eneldo y la hoja de laurel

  • Empieza a hacer la marinada. Por 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar.
  • Cuando el agua hierva, Lanza un par de hojas de laurel y unos guisantes negros y pimienta de Jamaica..
  • Ahora Colocamos los champiñones lavados, esperamos a hervir y al vapor durante 15 minutos. y disparar

  • Ahora en el fondo de las latas. Ponemos 1 guisante dulce y 3 pimienta negra..
  • Aquí uno más No es un gran paraguas de eneldo y 1 hoja de laurel.
  • Añadir 1 diente de ajo.por rebanar.
  • Ahora Añadir setas, casi hasta el final del banco..

    Ponemos setas y eneldo.

  • Poner en la parte superior Cucharadita de vinagre al 9%.
  • Ahora verter la marinada fresca, cierra la tapa.
  • Cubrimos el frasco con una manta caliente y, después de enfriarlo, lo colocamos en un lugar fresco, como un sótano.

    Resulta de alguna manera

    Además, le aconsejo que lea sobre una enfermedad como el botulismo. Esto es envenenamiento, que en el 70% proviene precisamente de hongos domésticos en latas. Lee aqui

    Cómo encurtir setas para el invierno en los bancos: frío y caliente - Una receta simple con una foto de setas para el invierno en casa

    La salazón adecuada de hongos para el invierno le permite mimar a sus familiares y amigos con bocadillos originales durante el clima frío intenso. Se pueden cosechar tanto en caliente como en frío.

    La selección del método de salazón debe cumplir con los hongos seleccionados para el trabajo. Por ejemplo, para saliva y Ryzhikov, volvushka más adecuado salado en frío.

    Pero los blancos pueden ser salados y calientes. Las siguientes recetas se describen paso a paso en cada método de procesamiento de la leche de trigo, que se seca en el hogar.

    Aprender acerca de, y cómo encurtir los hongos en los bancos, y cómo almacenarlos adecuadamente hasta la primavera, ayudará a las instrucciones de fotos y videos que se explican a continuación.

    Cómo encurtir setas en el invierno en los bancos - una receta simple con fotos paso a paso

    La mayoría de los recolectores de setas prefieren las setas conocidas y probadas. Por ejemplo, los blancos son los más demandados debido a su facilidad de recolección y preparación.

    Pero la sal para el invierno puede ser otras setas que tienen un sabor bastante inusual.

    Varios tipos de lacas son ideales para la salazón: los hongos jóvenes conservan su densidad y se sala fácilmente en casa.

    Receta paso a paso para los hongos salados simples en los bancos para el invierno

    1. Mlechniki limpia a fondo de una variedad de escombros. Las patas de champiñones deben cortarse en la parte superior de la tapa. Ponerlos en un recipiente profundo y llenar con agua. El proceso de remojo debe ser al menos un día.

    Durante este tiempo, necesitas 2-3 veces para cambiar el agua. Una vez más, el mlechniki preparado debe enjuagarse completamente de los residuos restantes. Luego hervir durante 15 minutos en agua sin sal.

    Mientras los champiñones se enfrían (no es necesario drenar el agua), lave los vegetales y pele el ajo. Ostuzhennye setas poner en un cubo, verter la sal y cambiando verdes. Dejar bajo el yugo durante 1-1,5 semanas.

    Luego se deben lavar y poner en frascos, verter aceite vegetal. También puedes guardarlos en bancos, encurtidos. Debe asegurarse de que no haya moho en la parte superior.

    Puede almacenar llechnik salado en el sótano o en el refrigerador. Antes de usar, se recomienda rellenar con aceite vegetal y agregarles cebollas.

    Cómo saltear los hongos en escabeche para el invierno en los bancos: una receta sencilla con instrucciones fotográficas

    El hermoso y sabroso boletus de tapa marrón es bastante fácil de preparar para el invierno y es ideal para tratar a amigos e invitados con estos bocadillos.

    No requieren una preparación o un procesamiento bastante largos, lo que permite la recolección de boletus de casquillo marrón en el hogar en cualquier cantidad.

    La siguiente receta con fotos le indicará paso a paso cómo recoger estos hongos en frascos y cómo almacenarlos adecuadamente.

    Una receta sencilla con una instrucción fotográfica sobre la cosecha de invierno en los bancos de setas boletus.

    1. Champiñones limpios de la basura. Transferir a un cubo y dejar reposar durante la noche.
    2. Hervir en agua salada con especias durante 30 minutos. La espuma de ellos se elimina constantemente.
    3. Las setas se extraen de la salmuera y se dejan enfriar. Cuela el propio pepinillo.

    Extienda los champiñones en frascos esterilizados, rociando sal en cada capa de champiñones. Luego hervir la salmuera y verter sobre los champiñones. Cierre las tapas de los frascos y manténgalos boca abajo para enfriarlos (debajo de una toalla, una manta). Luego limpiar en un lugar fresco.

    Antes de servir, enjuague bien con agua hervida.

    Cómo saltear los champiñones Leche para el invierno en los bancos: una receta sencilla con fotos y videos

    Diferentes tipos de hongos de leche son ampliamente utilizados para marinar y salazón. El atractivo de estos hongos en ausencia de la necesidad de usar una variedad de especias.

    Las setas de leche tienen un sabor increíble, por lo que solo la sal y la pimienta ayudarán a resaltarlo. Al mismo tiempo, los hongos salados se almacenan perfectamente en latas o cubos de plástico.

    En la siguiente receta, paso a paso, se considera cómo preparar un sabroso bocadillo con los hongos de leche para el invierno y para complacer a su familia con una adición inusual a los platos comunes.

    Foto-receta salado para el invierno en las orillas de las setas setas

    1. Remoje la leche en agua corriente durante 6 horas y luego límpiela suavemente de la basura. Las películas de las tapas también se eliminan.
    2. Los champiñones pelados preparados se cortan en 2-4 pedazos y se ponen en un cubo o sartén.

    Vierta el agua (para que los cubra un poco). Añadir sal y prender fuego. Hervir durante 30 minutos, revolviendo los champiñones una vez. Deje que las setas de leche se enfríen completamente en salmuera. Esterilizar latas y tapas capron.

    En el fondo de las latas poner un poco de sal y pimienta, luego una capa de champiñones. Por lo tanto, es necesario alternar setas y especias.

    Cuando los frascos se llenan hasta la mitad, se recomienda pisotear cuidadosamente cada nueva capa de hongos, para que extraigan suficiente jugo. En la parte superior de la tapa puede poner un par de hojas de grosella o rábano picante.

    Después del cierre, deje las setas de leche en un lugar fresco durante 2 meses: durante este tiempo saturan la sal lo suficiente. Durante el invierno debes guardarlos en el sótano o en el refrigerador.

    Cómo encurtir los hongos volushki para el invierno en los bancos: una sencilla receta paso a paso con instrucciones en video

    Las hermosas setas volushki son una excelente adición a los platos de carne, cereales y papas fritas.

    Pero deben ser salados con mucho cuidado: estos hongos se consideran condicionalmente comestibles y, por lo tanto, necesitan una preparación y procesamiento cuidadosos.

    En la siguiente receta, paso a paso, se describe cómo saltear adecuadamente los bancos en los bancos, y cómo deben almacenarse.

    Una receta detallada con fotos de tapas caseras de encurtidos calientes.

    1. Enjuague las tapas en agua corriente, corte las patas de los champiñones casi por debajo de la tapa.
    2. Verter agua y prender fuego. Hervir durante 15 minutos y luego escurrir. Vuelva a verter el agua y cocine por otros 20 minutos. Espuma emergente quita constantemente.

  • Setas hervidas desechadas en un colador.
  • Preparar por separado la salmuera de especias, agua, sal. Llevar a ebullición.
  • Agregue los champiñones a la salmuera y hierva durante unos 5 minutos. Dejar los champiñones en salmuera hasta que se enfríen.

    Ponga el eneldo y el ajo en frascos. Extienda los champiñones en capas gruesas, espolvoréelos con sal. Verter la salmuera, cubrir con tapas de nylon. Luego limpiar en un lugar fresco.

    Se debe evitar la congelación de los hongos: debido a la disminución de la temperatura por debajo de 0 grados, las tapas pierden su sabor.

    Cómo saltear los champiñones en casa de una manera fría - foto a paso receta paso a paso

    El uso del método de cocción en frío es muy adecuado para diferentes hongos.

    Por ejemplo, de acuerdo con la siguiente receta con una foto, este método puede ser salado no solo con los hongos de leche, sino también con los hongos y las setas. Es cierto que el tiempo de decapado en el cubo para este último es de 10-12 días.

    Por lo tanto, pueden prepararse mucho más rápido para el invierno y transferirse a un frasco para su almacenamiento en el sótano o en un refrigerador.

    Receta paso a paso con una foto de setas saladas caseras de una manera fría

    1. Setas de leche recién cosechadas remojar en agua durante 30 minutos. Luego limpiarlos a fondo de escombros.
    2. Ponga los champiñones lavados en un cubo, ponga hojas de rábano picante en el fondo.

    Vierta cada capa de sal preparada gruzdy. Añadir el ajo, la hoja de laurel. Poner sombrillas de eneldo en la parte superior. Poner los champiñones bajo presión durante un mes.

  • Luego se pueden transferir a frascos esterilizados y cerrar con tapas de nylon.
  • Cómo encurtir los champiñones blancos para el invierno en los bancos: una receta sencilla con instrucciones paso a paso

    Los champiñones blancos aromáticos son muy adecuados para la salazón y la congelación durante el invierno.

    Pero no solo puede ponerles sal en frascos o congelarlos en bolsas, sino también congelar los hongos ya salados. Tales espacios en blanco pueden considerarse salados.

    Son ideales para servir o cocinar otros platos.

    Instrucciones paso a paso sobre la receta para el simple salado en los frascos de setas porcini para el invierno

    1. Enjuague bien los champiñones recolectados en agua corriente, limpie la basura. Champiñones grandes cortados en trozos.
    2. Hervir los champiñones durante unos 15 minutos, eliminando constantemente la espuma. Luego escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.

    Preparar la salmuera con 1 lvoda. Agregue los champiñones al pepinillo y hierva durante otros 15 minutos. Entonces déjalo enfriar. Coloque los champiñones sobre los frascos esterilizados, vertiendo sal en cada capa. Los bancos cierran las fundas de nylon y las reagrupan en un lugar fresco.

    Además, los hongos salados se pueden poner en paquetes y congelar. Tales preparaciones son perfectas para servir platos comunes o para preparar ensaladas simples.

    Después de estudiar las reglas de la salazón de setas de una manera fría y caliente, puede preparar deliciosos bocadillos para el invierno. Para el trabajo está permitido utilizar tanto humedales como molinos de viento y setas blancas.

    También puede usar hongos ostra o champiñones para salado rápido en invierno. Para su cocción, se recomienda elegir el decapado frío, que se describe para las diferentes setas en las recetas de fotos y videos anteriores.

    Describen paso a paso cómo picar setas de diferentes maneras y cómo conservarlas. Consejos útiles y consejos que lo ayudarán en su casa a prepararse fácilmente para el invierno e incluso durante los fríos extremos, mime a sus seres queridos y familiares con bocadillos de hongos originales.

    Cómo saltear los champiñones para el invierno en casa de una manera fría y caliente: recetas sencillas paso a paso con fotos

    Con la llegada de la temporada de otoño, muchos amantes de la "cacería tranquila" se lanzan al bosque, llevando consigo canastas para una generosa cosecha de setas.

    De hecho, en septiembre, puede abastecerse de hongos que se esconden, así como crecer como parásitos, en los bordes de los bosques, las tierras bajas y los claros.

    Como regla general, los primeros "trofeos" del bosque evocan el deleite tormentoso y el entusiasmo culinario, porque es muy agradable diversificar el menú habitual con champiñones increíblemente sabrosos fritos en crema agria o sopa de champiñones aromática.

    Sin embargo, los dones posteriores de la naturaleza traídos del bosque, simplemente no hay ningún lugar para "adjuntar", y se toma a la anfitriona para hacer la cosecha para el invierno. Además de las populares marinadas, los champiñones son excelentes pepinillos, que se utilizan como base para el primer y segundo plato.

    Entonces, ¿cómo encurtir los champiñones en casa? Aquí encontrará recetas sencillas paso a paso con fotos y videos de salazón de forma caliente y fría con diferentes tipos de hongos: champiñones de leche, champiñones marrones, olas, champiñones, hongos ostra. Estas deliciosas setas saladas en latas en el invierno serán una excelente adición a las papas, cereales y papillas hervidas y fritas. ¡Nos abastecemos de setas y empezamos a cocinar!

    Cómo encurtir setas en el invierno en los bancos - una receta simple con fotos paso a paso

    Los hongos en escabeche hechos en casa siempre vendrán a la "mesa" en cualquier comida, ya sea una cena normal con la familia o una cena festiva. Con estos deliciosos champiñones, sus platos favoritos adquirirán un toque único y un delicado aroma a bosque.

    ¿Cómo encurtir los champiñones para el invierno? Le ofrecemos una sencilla receta paso a paso para los hongos salados en frascos, los más populares y de mayor rendimiento.

    Después de preparar algunos frascos de acuerdo con nuestra receta, en el invierno puede complacer a sus seres queridos con sopa de champiñones, pasteles o deliciosas papas fritas con papas. Simplemente delicioso y cocinado muy fácilmente!

    Instrucciones paso a paso de la receta de champiñones salados para el invierno, con una foto:

    1. Primero, el agárico de miel debe ser recogido y enjuagado con agua corriente.
    2. Los champiñones lavados vierten la sartén con agua y se ponen a fuego medio. Cuando el agua hierva, deseche el contenido en un colador y deje que se drene.

    Nuevamente, lave y vierta en una olla con agua, y luego cocine por 40 minutos, sin olvidar eliminar periódicamente la espuma. Mientras hervimos nuevamente, limpiamos los dientes de ajo de la cáscara y cortamos cada uno en 2 - 3 partes. Eneldo lavar y picar finamente con un cuchillo.

    Filtramos los champiñones cocidos con un colador y enjuagándolos con agua corriente. Esperando el drenaje completo del líquido y poner los champiñones en la sartén. Espolvorear las especias según la receta y sal al gusto.

  • Tomamos un plato de diámetro adecuado y cubrimos los champiñones en una cacerola, y ponemos encima una jarra de agua. Partimos para insistir bajo la prensa durante 4 - 5 días.
  • Luego las colocamos en latas limpias, las enrollamos y las enviamos al estante del refrigerador.

    En invierno, siempre tendrás un aditivo verdaderamente "universal" para tus platos favoritos. Las personas saladas disfrutarán de los hongos salados, picantes y fragantes. ¡Recomendamos cocinar!

    Cómo encurtir setas boletus para el invierno en los bancos - una receta simple para un espacio en blanco con una foto

    Desde mediados del verano hasta finales de otoño, el boleto crece en bosques caducifolios ligeros, un hongo comestible, el "pariente" más cercano del blanco.

    Al ir al bosque de abedules con una canasta, prepárate para llevar a casa una cosecha sólida de estos hombres guapos.Claro, tu tarea con gusto probará para la cena boletus frito con papas y cebollas.

    Pero el excedente de hongos puede ser salado de manera segura durante el invierno en los bancos: en la estación fría, esas reservas definitivamente serán útiles.

    ¿Cómo sal boletus? Recogimos una receta simple con una foto de un tocho picante, para lo cual solo necesitamos tapas de hongos, la parte más deliciosa del boleto. Increíble sabor y aroma!

    Para el decapado boletus para el invierno seleccionamos los siguientes ingredientes:

    • Casquillo boletus marrón - 1 kg
    • Hoja de laurel - 2 - 3 uds.
    • Hojas de grosella negra - 2 - 3 uds.
    • Guisantes - 3 piezas
    • Clavel - 3 piezas
    • eneldo fresco - 3 - 5 ramas
    • Sal - 50 gr.
    • Aceite vegetal (al coser) - 1 - 2 cucharadas. l para cada tarro

    El orden de preparación para el invierno de setas boletus encurtidas en bancos en una receta simple:

    1. Clasificamos los hongos, eliminando las copias dañadas y la basura. Las tapas se cortan y se lavan con agua corriente o se limpian suavemente con una esponja.

    En el fuego, ponga la olla con agua y hierva, luego sumerja los champiñones en agua hirviendo y cocine. Dependiendo del tamaño de las tapas, el tiempo de cocción no será el mismo: primero nos hacemos más pequeños y, luego, un poco más grandes.

    ¿Cómo determinar el grado de preparación? Los boletines listos caen al fondo de la sartén, la indicación más precisa.

    Cuando todos los champiñones están cocidos, los devolvemos a un colador y los mantenemos ligeramente bajo agua corriente para quitar la membrana que ha salido del moco.

  • Los frascos esterilizados limpios se llenan hasta la parte superior con capas de hongos enfriados, sin olvidar rociar con sal. Agregue un par de cucharadas de aceite en cada recipiente y enrolle las tapas hervidas en agua caliente. Después de enfriar los bancos con boletus en escabeche, los colocamos en un lugar oscuro y seco, en la despensa o en el sótano. Deliciosos champiñones!
  • Cómo encurtir los champiñones en el invierno en las orillas: una receta simple y sabrosa que consiste en preparar la salchicha en casa, paso a paso con una foto.

    Nombrado gruzdem - entra en el cuerpo. El significado de este dicho es bien conocido por muchos, pero solo los recolectores de hongos "ávidos" están más familiarizados con los hongos.

    Los sándwiches y los bosques mixtos tradicionalmente "eligieron" su hábitat, donde durante la temporada se pueden encontrar grupos enteros de estos hongos blancos o negros con un característico sombrero doblado en el interior.

    Como regla general, las setas de leche son ideales para el salado. Al utilizar nuestra receta sencilla con fotos, aprenderemos paso a paso cómo hacerlo en casa.

    Las setas de leche salada en tarros son tan sabrosas como en barriles; así es como estos antiguos eslavos recolectaron estas setas. Sólo una bendición para un verdadero gourmet!

    Tomamos 3 kg de champiñones, se vierten en una cacerola, se vierten 600 ml en ella. Agua (sartén ya en la estufa).

    Buena receta adecuada para surtidos

  • Por encima de Verter 2 cucharadas de aceite de girasol.Para bloquear el aire en la lata.
  • Enrolla los bancos.
  • Aquí hay una receta sencilla para salatar setas para el invierno. Enrolle bien y asegúrese de que los bancos estén limpios y bien cocidos, para que los hongos no se deterioren.

    Vistas adecuadas

    Casi todas las especies de hongos que crecen en el bosque están sujetas a decapado. Puedes sal

    • Agárico de miel.
    • Champiñones
    • Liso
    • Podoreshniki (son plátanos, seryanki, perejil).
    • Valui.
    • Russulae
    • Rebozuelos
    • Pescado blanco
    • Ryzhiki.
    • Sumergibles (ennegrecidos, blancos, negros y secos).
    • Champiñones amarillos (matorrales, olas amarillas).
    • Setas de leche negra (negros).
    • La leche
    • Maslata
    • Mokhovikov (setas polacas, verdes, rojas y variadas).
    • Aspen pájaros.
    • Moras
    • Setas Blancas.

    Clasificación

    Se recomienda desmontar los hongos por especies, ya que los diferentes hongos tienen diferentes tiempos de eliminación. En muchas recetas antiguas se asume "deshierbe conjunto", pero es mejor tratar cada tipo de manera diferente (tienen diferentes tiempos de cocción y remojo). Es posible poner los champiñones en un recipiente para salazón después de la preparación preliminar.

    Todos los hongos deben limpiarse de suciedad, eliminar los daños existentes y enjuagar bien con agua. Con cuidado, es necesario lavar los rebajes medianos de las tapas.Las patas están separadas de las tapas de las setas tipo plato. Usando un cepillo de dientes no muy rígido, se elimina la suciedad en la parte interior entre las placas. La piel de las tapas se retira del aceite y syroezhek.

    Cortar champiñones grandes será más fácil y más conveniente durante la limpieza.

    Maceración

    Absorbe el tipo de hongos que contienen el jugo lechoso (lachiks). El tiempo del procedimiento depende solo del grado de amargura (causticidad). A menudo se adhieren a este tiempo:

    • Los violines, batidos, podoreshniki, valui, polillas, setas de leche negra - de 2 a 5 días.
    • Volnushki - hasta 1-1.5 días.
    • Champiñones blancos - hasta 1 día. Algunos recolectores de setas blancas no empapan las setas blancas pequeñas.
    • Russula y setas - no se puede remojar.

    Champiñones para el invierno

    Desafortunadamente, los hongos pertenecen a productos que tienen una vida útil corta en una forma fresca, por lo tanto, el cultivo cosechado debe procesarse más rápidamente. La mayoría de las veces, se fríen, se hierven con la sopa, se hierven y se congelan. La salazón es una excelente manera de conservar estos sabrosos y saludables regalos forestales. La salazón se puede llevar a cabo en tanques de cualquier tamaño: en barriles, tinas, latas. Bajo las condiciones de los apartamentos, lo más óptimo, por supuesto, es el decapado de setas en latas (Figura 1).

    Nota: Debe saber que la salazón es diferente de la marinada, ya que los hongos salados no tienen un solo gramo de vinagre, lo que hace que el producto sea más útil.

    La sal puede ser casi cualquier tipo de setas, clasificadas previamente por especies individuales. Por ejemplo, los agáricos de miel con agáricos de miel, y el blanco con blanco. Todos ellos deben ser frescos y no gusanos. Las setas pequeñas pueden ser saladas enteras, y las más grandes deberán cortarse en trozos. Y aunque existen varias formas de salado, consideraremos la receta más sencilla, cuya implementación será posible incluso para los cocineros novatos. Por lo tanto, para la salada de 1 kg de champiñones, necesitamos: 3 cucharadas. cucharas de sal, hoja de laurel, guisantes de pimienta - 4-5 uds., semillas de clavel - 2-3 uds., hojas de rábano picante y grosellas negras.

    A continuación, siga estas instrucciones:

    1. Barajamos los champiñones, quitándonos los gusanos y los abollados. Los limpiamos de los trozos de tierra, partículas de hierba y agujas. Para especímenes grandes, separamos las tapas de las piernas. Para una limpieza de alta calidad, se recomienda remojar el cultivo en agua durante un tiempo y luego enjuagar con agua corriente.
    2. Para eliminar posibles amargos, los champiñones deben hervirse ligeramente en agua con sal. Por lo tanto, sumerjalas en agua hirviendo con sal, hierva y cocine por 20 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente.
    3. Escurrir los champiñones hervidos, enjuagar con agua fría y dejar que escurran.
    4. Coloque los champiñones en capas en recipientes preparados, rociando cada uno de ellos con sal y especias. El contenido del recipiente se cubre con una tapa de un diámetro más pequeño, y se coloca una presión encima para que se pueda ver un poco de salmuera. Si es bastante pequeño, puedes echar un poco de agua hervida fría.
    5. Los dejamos durante varios días a presión a temperatura ambiente, hasta que aparezca espuma en la parte superior del recipiente. Debe retirarse, y los champiñones terminados se convierten en frascos o cacerolas, cubiertos con una tapa.
    Figura 1. Tecnología de salazón.

    Deben almacenarse en un lugar fresco, ya que estarán listos para su uso en un mes. Luego se pueden usar en forma de aperitivos fríos y como ingrediente para ensaladas, así como para rellenar pasteles.

    ¿Cómo encurtir los champiñones?

    Después de limpiar y pre-salado, puedes respirar más fácilmente. El resto del proceso de salado es rápido y fácil.

    Los champiñones se salan de las siguientes formas: seco, frío y caliente.

    Difiere de manera seca el menor trabajo y comodidad. Este método es adecuado solo para syrozhezhek y Ryzhikov. Algunos recolectores de hongos para el decapado en seco usan podoreshniki, gladeshi y nihka. Estas setas tienen un jugo cáustico lechoso, por lo que no debe experimentar, y antes de saladas, deben empaparse.

    Ryzhiki son setas de la primera categoría.. Son sabrosos sin ningún procesamiento adicional, por lo que son perfectos para la salazón seca. Todos los tipos de syroezhek, excepto los que se queman, pueden ser salados sin procesamiento adicional.

    El método se denomina seco debido a que se diferencia del método “húmedo” frío de la capacidad de no remojar los hongos antes de salatar. Son suficientes para limpiar los residuos adheridos con un paño suave.

    En syruzhekah es necesario quitar la piel de la tapa - da amargura.

    Este método de salado de setas elimina su tratamiento térmico. Los hongos se lavan y se limpian, se empapan con leche y luego comienza el proceso de salado directo.

    El ajo, el eneldo, la hoja de laurel, etc. deben colocarse en el fondo del recipiente preparado en el fondo del recipiente preparado. No se recomienda agregar muchas especias para no interrumpir el sabor de los champiñones.

    Los hongos se colocan en filas sobre las tapas y luego se vierten con sal certificada (40 - 50 g por 1 kg de champiñones). Después de colocar todas las setas, es necesario colocar una tela no sintética en la parte superior, cubrirla con un círculo y presionar hacia abajo con la opresión.

    Bajo el yugo de las setas se segregarán jugos y se asentarán cada 2 - 3 días. Luego, puede agregar una nueva porción desde la parte superior hasta que ya no se asienten y se llene toda la capacidad.

    Este método es relevante para platos y setas tubulares. Se utiliza la preparación preliminar estándar, los hongos deben ser limpiados, lavados. En la especie lamelar, las piernas se cortan, y si las tapas son demasiado redondas, se cortan. El remojo previo no es necesario para los hongos tubulares. Es importante remojar el cangrejo antes de la salazón caliente.

    Después del proceso de preparación preliminar, los hongos deben ser hervidos, lo que determina el nombre del método.

    Los champiñones se deben poner en agua hervida salada (50 g por 1 l de agua) y hervir.

    El tiempo cuenta desde hervir con setas.:

    • Ryzhiki - agua hirviendo 2 - 3 veces.
    • Chanterelles - de 15 a 20 min.
    • Valui - de 30 a 35 minutos.
    • Agáricos de miel - de 25 a 30 min.
    • Setas - de 10 a 15 min.
    • Cargas y setas de leche - de 7 a 10 minutos.
    • Volnushki y russula - de 10 a 15 minutos.
    • Maslata, bovinos, setas álamo, setas boletus, setas porcini, de 10 a 15 minutos.

    ¿Cómo almacenar?

    Los champiñones salados se almacenan a una temperatura de 0 a + 3 ... + 4⁰С. Es necesario evitar que los hongos se congelen, lo que puede ocurrir al guardar espacios en blanco en un balcón en los apartamentos de la ciudad.

    Si se congelan, los hongos comenzarán a desmoronarse y su sabor se perderá irremediablemente.. Incluso un ligero aumento de la temperatura es indeseable, los hongos pueden crecer mohosos y amargos a una temperatura de + 5 ... + 6С.

    Se debe tener cuidado de siempre encurtir los champiñones. En el caso de evaporación, debe agregar inmediatamente agua hervida.

    Si el moho se desarrolla desde arriba, la tela se reemplaza por otra. Si desea dejar el tejido ya usado, necesita ser lavado y hervido. La opresión y el círculo se lavan a fondo y se hierven de 2 a 3 veces.

    Para proteger los hongos del moho, puede agregar al aceite de girasol salmuera, que debe ser hervido antes de agregar. Esto proporcionará protección adicional contra la entrada de gérmenes y aire.

    Descripción paso a paso de la receta casera de leche salada en los bancos para el invierno:

    1. La leche la limpiamos, cortando las partes estropeadas, empapándola bien en agua fría. Utilizamos setas enteras para la salazón, por lo que no es necesario cortarlas.

  • Vierta el agua según la receta en la sartén, agregue sal, hojas de rábano picante cortadas en trozos grandes, semillas de mostaza, pimienta, sombrilla de eneldo.
  • Los champiñones preparados se envían a la cacerola con agua picante y se ponen en la estufa.

    Después de hervir, hervir durante unos 10 minutos a fuego lento. Mientras los hongos de la leche están hirviendo, los frascos de salazón se lavan y esterilizan de forma conveniente, en el horno o en el vapor.

    Ponemos setas hervidas en cada tarro, entre las cuales ponemos ajo picado. Desde arriba, disponemos piezas de vástago de hinojo con una longitud de 3 a 4 mm en cruz, de modo que los contenidos se mantengan en salmuera y no “floten hacia arriba”.

  • Enrollando las tapas, dejamos enfriar los frascos y los colocamos en un lugar fresco, y después de 10 días disfrutamos del sabor incomparable de los champiñones salados, ¡o esperamos el invierno!
  • Cómo esterilizar adecuadamente los frascos para salazón y almacenamiento.

    Describí cómo esterilizar adecuadamente las latas para costuras para el invierno, en este caso, cualquiera de los métodos descritos anteriormente es adecuado: bajo vapor, en un horno, en un microondas. Saltar los hongos es posible en una cacerola regular o en un barril, lavándolos a fondo. La diferencia principal entre los bancos y la sartén (barril) será solo en el hecho de que en la última versión tendrá que comer hongos durante un mes o un mes y medio, según la receta. Puede almacenar el producto en latas cerradas hasta la nueva temporada de cosecha, es decir, un año entero.

    Champiñones en escabeche fríos - aceite

    Observo que este método de salado de hongos es adecuado para personas que tienen una bodega fría o un sótano en su poder. Puedes hacer comida en el refrigerador, pero para esto necesitarás liberar por adelantado en algún lugar debajo de las latas. El método frío de salado consiste en la preparación de hongos a una temperatura no superior a +16 grados.

    • 5 kg. Hermoso (elige un tamaño pequeño con sombreros planos) de aceite.
    • 10 hojas de arbusto de grosella.
    • 10 hojas de parra.
    • Un vaso de sal (sacar una salazón grande).
    • Inflorescencias de eneldo (paraguas) - 10 piezas.

    Si los hongos son de diferentes tamaños, distribúyalos en grupos: grandes, pequeños y medianos. En primer lugar. Primero en la parte inferior, apila los más grandes, más medianos y pequeños. Extienda las cabezas de aceite hacia abajo.

    En la parte inferior del recipiente, agregue una cucharada de sal sin una diapositiva, coloque la primera capa de champiñones, la segunda y la tercera.

    Después de la tercera capa salimos de nuevo. Poner cuatro hojas de cada planta y cuatro paraguas de eneldo.

    Pusimos verdes en boletus, ahora ya estamos haciendo dos capas y en él hay verdes y sal nuevamente.

    Terminamos el proceso de diseño y cubrimos toda esta belleza con la sal restante, las hojas de uva y grosella y el eneldo.

    Cubra el recipiente con una gasa o cualquier paño limpio y natural.

    Ponemos la prensa sobre la tela, enviamos en frío durante 25-30 días. Si su sabor es salado, antes del consumo, es necesario remojar un poco (aproximadamente una hora) en agua fría. Mantenga estos hongos en el frío por no más de dos meses, y recuerde que cuanto más tiempo se almacenan, más solución salina se vuelven.

    Aceite de sal en frío en una tina de madera, vidrio o olla de esmalte. En otras palabras, en el que no es susceptible a la oxidación.

    Champiñones salados en seco

    Los hongos salados de esta manera pueden colocarse inmediatamente en los bancos, o primero en un barril o sartén, luego se pueden colocar en frascos para un fácil almacenamiento. Recomiendo archivar los hongos, colocándolos con la cabeza en alto, rociando sal en cada capa.

    • Un kilogramo de setas.
    • 50 gramos de sal (unas 2 cucharadas).
    • 15 guisantes de pimienta negra.
    • Un trozo de rábano picante.
    • 4 brotes de clavo.
    • A pedido, un manojo de eneldo fresco y unos pocos (tres o cuatro) dientes de ajo.

    El proceso de cocción en pasos:

    1. Recorra los regalos del bosque (quite las hojas y agujas que se pegan, raspe la suciedad de las piernas). Ahora no es necesario lavar los productos forestales, este método difiere de otros en que está seco y no debe humedecer los productos en este caso.

    2. Coloque 1⁄2 parte rasgada, pero no muy superficial, de la hoja de rábano picante en el fondo de los recipientes preparados, este producto no permitirá que aparezca moho en el proceso de decapado.

    3. El eneldo y el ajo pelado en detalle, necesita triturar muy finamente, preferiblemente más grande. Mezclar estos ingredientes y dividir en tres partes. Coloque la primera parte en la hoja de rábano picante en la parte inferior del frasco, usará la segunda en el centro y espolvoreará la parte superior de la tercera parte.

    En lugar de eneldo, es posible usar las hojas de grosella o roble, esto es, si se sala en tarros, si se utiliza una tina de madera para salazón, solo el producto le dará un agradable aroma a madera.

    4Coloque la primera capa de champiñones rojos con las cabezas hacia arriba, agregue sal, ponga la segunda y tercera capa, espolvoree con sal nuevamente, etc. Hasta que el recipiente esté completamente lleno. La sal debe ser utilizada cada dos capas de setas. No olvide aplicar la mezcla de ajo y eneldo ya preparada alrededor de la mitad de la salmuera. Ponga un clavo de olor y granos de pimienta en los frascos junto con él (puede colocar los últimos productos todos a la vez, o distribuir las partes inferior-media-superior).

    No se preocupe de que algunas de las capas queden pobremente saladas, en el proceso de recolección, los hongos darán jugo y empaparán todos los productos de manera uniforme.

    Si hay muchos hongos, calcule la cantidad de sal de la siguiente manera. Por cada cubo de champiñones, tome 1,5 tazas de sal gruesa.

    5. Cubra los champiñones, cubra el rábano picante y las especias restantes.

    6. Cortar un trozo de gasa para cubrir el recipiente. Encima de él hay un yugo, por ejemplo, una piedra o un frasco con agua; si sales los champiñones en una cacerola, deja los champiñones de esta forma durante 14 días en un lugar fresco. Cada tres días, cambiar la gasa.

    7. En 14-18 días las setas están listas. Ya se pueden servir en la mesa con placer, con la agradable sensación de que lo hizo usted mismo para comer y tratar a sus amigos. O cubra con tapas herméticas y guárdelas en un refrigerador / bodega, hasta que sea conveniente.

    Nota Almacenar los hongos salados debe estar con la salmuera, no drenarla. Si en el proceso de salado (durante los primeros 7 días) comenzó a aparecer un lugar en el tanque (los hongos liberan el jugo y se asientan), no dude en informar un nuevo lote.

    Estar atentos En el proceso de cocinar, los hongos cambiarán de color y se volverán más oscuros, de color marrón verdoso, no se preocupe, esto es un fenómeno común, no significa en absoluto que haya usado un producto malo.

    Boletus salado para el invierno, una receta para 1 litro de agua.

    • Boletines de tapa marrón (en cantidad por tanque de litro cocido, el banco debe llenarse hasta el cuello),
    • Litro de agua limpia.
    • Cocinar al fuego - 50 gr.
    • Pepper Peas - 5 uds.
    • Una o dos rebanadas para tu gusto de ajo.
    • Hoja de laurel - 3 uds.
    • Eneldo fresco - 4 ramitas.

    Método de cocción en caliente:

    Vuelva a armar, lave muy bien (lávelo hasta que el agua esté completamente limpia). Secar el boleto seleccionado ligeramente.

    Nota El boletus verde salado produce lo más delicioso, si usa solo tapas en el proceso de cocción, pero aquí puede verlo por sí mismo, si tiene algunos productos, corte las piernas.

    Transfiera el boleto preparado a la sartén.

    Preparar a partir de los ingredientes de la salmuera que figuran en la receta. Para hacer esto, simplemente disuelva la sal en agua caliente, agregue el laurel, el eneldo, la pimienta, el ajo, hierva por 2 minutos y rellénelo con champiñones.

    Junto con la salmuera, ponga los champiñones en la estufa, deje hervir, hierva durante 20-25 minutos a fuego lento. En este punto, no olvide retirar la espuma formada.

    Difunde tus especias favoritas en frascos esterilizados listos (toma lo que quieras, hierbas secas, paraguas de eneldo fresco, rábano picante, perejil, ajo, semillas de mostaza, etc.). No se pueden utilizar especias, y utilizar aquellas de salmuera cocida.

    Extienda los champiñones junto con la salmuera en recipientes, selle bien los productos o enróllelos, déjelos enfriar. Asegúrese de guardarlos en el refrigerador o en cualquier lugar fresco.

    Receta de salazón surtida de hongos

    Debe estar preparado para cocinar:

    • Según un kilogramo de álamo temblón, borovik y boletus.
    • Incompleta alrededor de un tercio de la parte superior de un vaso grande de sal.
    • Un manojo de eneldo y perejil.
    • Gran cabeza de ajo.

    Todos los regalos del bosque, ordenar, enjuagar, poner en toallas de papel, dejar secar.

    Lavar y secar las verduras preparadas, picar no muy finamente con un cuchillo.

    Pelar los dientes de ajo, cortar cada uno en tazas.

    Agregue un poco de sal a una sartén bien lavada, luego una capa de champiñones (esparcidos con sombreros), hojas verdes, ajo, champiñones nuevamente, una pizca de sal (distribuya uniformemente), repita las capas en este orden, hasta que todo esté terminado.

    Cubra la comida con un paño, coloque un recipiente con una carga pesada. Limpiar durante 15-17 días en el refrigerador o bodega.

    Después de dos semanas o más, busque una fuente y cómalas o colóquelas en latas. Bloque y se puede almacenar en frio. La vida útil a temperaturas de +5 a +8 grados es de hasta 5 meses.Si la temperatura de almacenamiento es más alta, se reduce la vida útil.

    Setas Aspen para el invierno salado en caliente.

    Aquí puede ahorrar algo de tiempo en el preprocesamiento. Pero, como usted entiende, el método caliente de salado de setas implica un tratamiento térmico. Y más fácil, hervir en agua hirviendo.

    Requerido para la toma de decapado

    • Dos kilogramos de setas álamo.
    • Cuatro cucharadas de sal (usar tiza, pero no yodada).
    • 2-3 hojas de laurel.
    • Ocho granos de pimienta negros.
    • 6-7 capullos secos de clavel.
    • Dos sombrillas de eneldo.
    • Un manojo de eneldo fresco.
    • Seis hojas de grosella.

    Cómo saltear los champiñones para el invierno de una manera caliente.

    Prepare los frijoles boletus (lave, limpie, corte), si son grandes, luego córtelos, deje los pequeños intactos o simplemente separe las tapas de las piernas.

    Vierta 2 litros de agua en la cacerola, no más, es mejor tomar un poco menos, hervir, agregar champiñones al agua hirviendo, reducir el fuego, cocinar durante treinta minutos, eliminando la espuma que aparece cada vez.

    Cuando la espuma haya dejado de formarse, vierta todos los condimentos de acuerdo con la receta, excepto los vegetales, debe agregarlos 10 minutos antes de que finalice la cocción.

    Cuando los hongos álamo se posen en el fondo y la salmuera se vuelva transparente, dirá que todo está listo.

    Ahora queda verter los productos en frascos estériles y enrollar. Rellene los champiñones aspen junto con la salmuera para que el líquido esté a unos 2 cm por encima de la parte superior para cubrir los champiñones.

    ¡Se acabaron las setas saladas! Permita que los sellos se enfríen completamente, mientras que no es necesario envolver los champiñones. Luego limpiar en un lugar frío y almacenar todo el invierno. Es posible comer setas aspen preparadas de esta manera después de 1-1.5 meses. La vida útil de las latas enrolladas es de hasta 5 meses.

    Champiñones salados fríos

    Pez blanco salado con eneldo y especias.

    Ingredientes:

    Método de preparación:

    1. Para saltear los champiñones de manera fría de acuerdo con esta sencilla receta, deben limpiarse los escombros, cortar las mariposas grandes y dejar las pequeñas intactas.
    2. Remoje en agua fría por un día, cambiando el agua tres veces.
    3. Luego escurra los champiñones y póngalos en un plato para escabeche, intercalados con hojas de grosella negra, espolvoreando con sal, semillas de eneldo y especias.
    4. La sal requiere 50-60 gramos por kilogramo de champiñones.
    5. Cubrir los platos con un paño, poner un círculo, poner la carga, llevar al frío.
    6. Asegúrese de que los champiñones estén completamente cubiertos de salmuera todo el tiempo. Si no es suficiente, vierta en agua salada.
    7. Evite el moho, que indica una baja concentración de salmuera o una temperatura de almacenamiento demasiado alta.
    8. Si aparece moho, cambie la tela por una limpia y enjuague el círculo y la carga con agua caliente. Las setas estarán listas en 3-4 semanas.

    Cerdos salados.

    Ingredientes:

    • Los hongos
    • sal
    • ácido cítrico
    • hoja de grosella negra
    • Tallos de eneldo y paraguas,
    • especias
    • Ajo opcional.

    Método de preparación:

    Para la salazón de los champiñones, los cerdos deben limpiarse, si es necesario, cortarse y remojarse en agua fría durante un día, una vez que se haya reemplazado el agua.

    Luego ponga los champiñones en agua salada y acidificada (2 g de ácido cítrico y 10 g de sal por litro) y deje reposar por otro día.

    Después de eso, ponga hojas de grosella, tallos de eneldo con sombrillas, luego champiñones en un plato para salazón, rociándolos con sal (50 g de sal por 1 kg de champiñones) y especias.

    Poner el ajo a voluntad, ya que puede amortiguar el sabor natural de los champiñones.

    Cubra el recipiente lleno con un paño, ponga un círculo, ponga una carga suficiente para que los hongos den jugo. Dejar en un lugar frío durante 1,5 meses.

    Leche salada con rábano picante y eneldo.

    Ingredientes:

    • 10 kg de sacos,
    • 400 gramos de sal
    • 100 g de tallos secos de eneldo,
    • 2-3 hojas de rábano picante,
    • 10 art. cucharas de rábano picante de raíz picada,
    • 10 piezas hoja de laurel
    • 1 cucharada. Cuchara de guisantes negros o de pimienta de Jamaica.

    Método de preparación:

    1. Para agregar sal a los champiñones, como sugiere la tecnología adecuada, debe remojar los champiñones con leche durante 2 o 3 días.
    2. Luego, ponga los cuerpos de fruta macerados en un plato para la salazón en capas, alternando con tallos de eneldo y hojas de rábano picante, vertiendo la raíz de rábano picante picada, la hoja de laurel, la pimienta y la sal.
    3. Cubrir los platos con un círculo y poner las mercancías.
    4. Durante el decapado de champiñones en el hogar, debe asegurarse de que los champiñones estén completamente cubiertos con salmuera.
    5. De lo contrario aumentar la carga.

    Las setas estarán listas en 35 días.

    Champiñones negros, salados con ajo.

    Ingredientes:

    • 10 kg de champiñones,
    • 700 gramos de sal
    • 5 cabezas de ajo,
    • 100 g de hojas de grosella negra,
    • 50 g de hojas de cerezo,
    • 2-4 hojas de rábano picante,
    • 15–20 pcs. hoja de laurel
    • 2-3 cucharadas. Cucharas de guisantes negros y de pimienta de Jamaica.

    Método de preparación:

    1. Para esta receta de setas saladas, las setas deben limpiarse, verter agua fría durante 10-5 horas, escurrir.
    2. Coloque las hojas de rábano picante, las grosellas y las cerezas en un plato para salazón, agregue los champiñones y sal, espolvoree con granos de pimienta, laurel picado y ajo picado. Encima de nuevo la hoja de rábano picante.
    3. Para salatar los champiñones de esta manera, debe cubrir los platos con un paño, poner un círculo y poner la carga. Dejar por 2 días a temperatura ambiente.
    4. Durante este tiempo, las setas deben dar jugo y cubrirlas completamente con salmuera. Si la salmuera no es suficiente, debe verter agua salada o aumentar la carga.
    5. Almacene los hongos en el frío, enjuague la tela de vez en cuando y lave la carga.

    Las setas estarán listas en 40 días.

    Champiñones blancos, salados en la orilla.

    Ingredientes:

    • 1 kg de champiñones,
    • 1 paraguas de eneldo,
    • 3-4 dientes de ajo,
    • 2 cucharadas. cucharas de sal
    • 10 granos de pimienta negros,
    • 5-10 hojas de grosella negra.

    Método de preparación:

    1. Para saltear los champiñones para el invierno de acuerdo con esta receta, los champiñones deben ser limpiados, verter agua fría, remojar por un día, reemplazando 2 veces el agua.
    2. Luego escurrir y cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos.
    3. Picar el eneldo, cortar el ajo en rodajas.
    4. En el fondo de la jarra coloque la mitad de las hojas de grosella negra, espolvorear con sal.
    5. Luego ponga los champiñones a la leche, agregue un poco de sal y espolvoree con eneldo, pimienta y ajo.
    6. Llene el frasco, ponga el resto de las hojas de grosella encima y vierta el agua en la que se hervieron las setas de leche.
    7. Cerrar el frasco con una tapa de plástico, enfriar y refrigerar.

    Las setas estarán listas en 1 - 1.5 meses.

    Cómo saltear los champiñones de forma caliente.

    Champiñones calientes salados de pescado.

    Ingredientes:

    • 5 kg de champiñones,
    • 5 litros de agua
    • 1 taza de sal
    • 2 cucharaditas de esencia acética al 70%,
    • hoja de grosella negra y cereza,
    • Especias al gusto.

    Método de preparación:

    1. Antes de poner los champiñones en salazón de manera caliente, los champiñones deben limpiarse de los desechos y enjuagarse.
    2. Luego, pase el agua hirviendo con vinagre durante 2 o 3 minutos y escurra.
    3. Luego coloque las hojas de cerezas y grosellas en un recipiente, luego los champiñones, rociándolos con sal y especias.
    4. Capa superior para hacer las hojas nuevamente, cubra el plato con un paño, ponga un círculo, ponga la opresión. Las setas estarán listas en un mes.

    Setas picantes.

    Ingredientes:

    • 1 kg de champiñones,
    • Gusano de la grosella negra 20,
    • 2-3 piezas hoja de laurel
    • 4-5 granos de pimienta de Jamaica,
    • 40 gramos de sal.

    Método de preparación:

    Para la salazón en el hogar, los hongos deben limpiarse, hervirse dos veces sobre un tamiz o en un colador, enfriarse en agua corriente y poner los platos en los platos. En el fondo del plato y encima coloque una hoja de grosella negra y laurel, guisantes.

    Las setas vierten sal, cubren con un círculo, ponen la opresión. Mantener en el frío.

    Champiñones Aspen, salados de forma picante.

    Ingredientes:

    • Los hongos
    • sal
    • eneldo
    • hoja de grosella
    • granos de pimienta negros,
    • clavel
    • hoja de laurel

    Método de preparación:

    Antes de poner los champiñones en casa de una manera caliente, debe cocinar la salmuera a una tasa de: por cada 0.5 l de agua - 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3-5 guisantes de pimienta, 1-2 capullos de clavo, 0.5 cucharaditas de semillas de eneldo, 1 hoja de laurel, 5-10 hojas de grosella negra. Esta cantidad de marinada está diseñada para 1 kg de champiñones.

    Los champiñones deben limpiarse, cortarse si es necesario, sumergirlos en marinada hirviendo y cocinar durante 20-25 minutos después de hervir.Champiñones calientes inmediatamente envasados ​​en frascos preparados.

    Lobos salados con ajo y hojas picantes.

    Ingredientes:

    • Lobos
    • sal
    • el ajo
    • paraguas del eneldo,
    • guisantes de pimienta de Jamaica,
    • hoja de laurel
    • aceite vegetal
    • cara de cebolla
    • Hojas de grosella negra y cereza.

    Método de preparación:

    1. Para la salazón de los hongos para el invierno, los devanados deben limpiarse de escombros y empaparse durante 2 días en agua fría, cambiándolos después de 12 horas.
    2. Luego hervir los champiñones en agua salada y ligeramente acidificada durante 10 minutos. Escurra el caldo, vierta agua fresca, ponga 1-2 bulbos de cebolla y cocine por otros 30 minutos, removiendo periódicamente la espuma. Luego retire las cebollas, cuele el caldo en un tazón, mezcle los champiñones con sal.
    3. Por cada kilogramo de champiñones cocidos se necesitará 1 - 1.5 cdas. cucharas de sal, 2-3 hojas de cereza, la misma cantidad de hojas de grosella negra, 2-3 dientes de ajo, 1-2 paraguas de eneldo, 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica.
    4. Escaldar las hojas y el eneldo con agua hirviendo, cortar el ajo en rodajas.
    5. Ponga los champiñones calientes en frascos esterilizados con la adición de los ingredientes restantes a dos tercios del volumen y vierta el caldo hervido nuevamente. En cada jarra para verter 1 —2 cucharadas. Cucharas de aceite vegetal, cubrir los frascos con un paño y dejar enfriar.
    6. Después de eso, ate las latas con pergamino o ciérrelas con tapas de plástico y guárdelas en un lugar frío.

    Champiñones salados en seco

    Champiñones secos salados.

    Ingredientes:

    • Ryzhiki,
    • sal
    • hojas de grosella y cerezas
    • Granos de pimienta negros opcionales.

    Método de preparación:

    Para el método seco de esta receta, escurra los hongos elásticos jugosos. Deben tener suficiente líquido propio para formar una salmuera. Las hierbas picantes y el ajo no se ponen en tales hongos, para no interrumpir el sabor original de los hongos. En casos extremos, junto con las hojas se pueden poner unos paraguas de eneldo.

    Antes de poner salados a los hongos para el invierno de manera salada, necesitan ser limpiados de escombros. En un recipiente para el decapado poner una hoja de grosellas y cerezas, y en ellos setas, sombreros abajo. Sal de cada capa de setas, tomando 40-50 g de sal por cada kilogramo de setas. Pimienta pimienta se agrega a voluntad y en una pequeña cantidad.

    Cubra los champiñones con un paño, ponga un círculo encima y ponga la carga. La opresión debe ser suficiente para que los hongos den jugo. Cuando los hongos comienzan a asentarse en el tanque, puede agregar nuevas porciones de champiñones, simplemente echando sal. Cubra los platos rellenos con hojas de cereza y grosella, ponga la carga y mantenga los champiñones en el frío. Estarán listos en 1,5 meses.

    Puedes ver cómo se realiza el decapado de setas en estas fotos:


    Forma genial

    Este método recibió su nombre porque durante la cocción los champiñones no se calientan. Como resultado, no pierden sus propiedades naturales en absoluto: permanecen fragantes y crujientes. Sin embargo, vale la pena señalar que la salazón en frío requiere un trabajo preparatorio exhaustivo, que consiste en remojar los hongos con un reemplazo frecuente del agua (Figura 2).

    Figura 2. El método del frío.

    Los champiñones preparados apropiadamente se esparcen en un plato limpio, rociándolos con diversas especias, por ejemplo, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel y ajo, y sal. Entonces, para 1 kg de materias primas, necesitará 2 cucharadas de sal, pero los condimentos y su cantidad, cada uno elige de acuerdo a su gusto. La última capa es la capa de especias, que está cubierta por una pequeña tapa en la que se coloca la carga. Esto es necesario para que los hongos inicien el zumo y formen una especie de adobo. Sucede que el jugo se libera un poco, luego aumenta el peso de la carga o vierte un poco de agua hervida fría en un recipiente con champiñones. Debe almacenarse en un lugar frío durante aproximadamente un mes y medio. Este tiempo será suficiente para que sean salados y sean utilizables.

    Manera caliente

    A diferencia del método anterior, el método de salado en caliente consiste en el tratamiento térmico de los hongos.Esto, por supuesto, afecta su apariencia y gusto. Por lo tanto, los productos salados en caliente no son tan crujientes y su vida útil es mucho más corta. Sin embargo, en un apartamento de la ciudad, donde no hay demasiado espacio, es mucho más fácil colocar algunas latas en el armario que una tina entera. Además, de una manera caliente, puede preservar casi cualquier especie, lo que no se puede decir sobre el frío (Figura 3).

    Al igual que en el caso anterior, los hongos deben estar preparados: para clasificar, limpiar, lavar, cortar si es necesario. Recuerde pesarlos antes de cocinarlos para saber cuánta sal se necesitará. La proporción sigue siendo la misma: por 1 kg de champiñones - 2 cdas. sal. Baye los champiñones con agua y agregue sal, cocínelos durante aproximadamente media hora. Todo depende de la especie, ya que algunas de ellas son más duras y tendrán que ser cocinadas por más tiempo. Sobre las peculiaridades de los diferentes tipos de salazón que puedes leer a continuación.

    Figura 3. Método de salazón caliente.

    La espuma que se forma en la superficie durante la cocción debe eliminarse. Una vez transcurrido el tiempo requerido, los hongos se retiran del agua hirviendo con un skimmer, se dejan escurrir y enfriar. No se apresure a derramar el pepinillo, todavía lo necesitamos. Luego, los hongos se colocan en frascos estériles preparados, en el fondo de los cuales especias pre-puestas al gusto. Cada capa se espolvorea con sal y las especias restantes hasta que la olla se llena hasta la parte superior. El contenido de las latas se vierte con salmuera, en la que se hervieron los champiñones, y se presionó durante varias semanas en un lugar frío. Posteriormente, los hongos ya preparados se pueden transferir a otros recipientes más convenientes.

    Consejos para la salazón de setas en casa.

    Dado que los diferentes tipos de hongos tienen sus propias características biológicas, el proceso de salado de cada especie conlleva ciertos matices. Por esta razón, no se recomienda mezclar diferentes tipos cuando se cosechan para el invierno. A continuación se describen en detalle las características de las especies más populares de hongos que se encuentran en nuestros bosques, y también brinda consejos sobre su salazón.

    Los hongos ostra se comen hervidos, fritos, guisados ​​y salados para el invierno. Estos son hongos bastante grandes, que tienen un tallo muy denso, que no se come debido a su rigidez. Dado que los hongos ostra contienen una sustancia llamada quitina, que no es absorbida por el cuerpo humano, su preparación requiere un tratamiento térmico obligatorio. Es por eso que los hongos ostra no pueden ser salados de manera fría. Deben ser picados y cocinados a alta temperatura.

    Figura 4. Salado de setas de ostra.

    Preparándose para encurtir los hongos ostra, comience con la preparación de materias primas. Para esto, es necesario no solo lavar bien los hongos ostra, sino también cortar sus patas. No hay necesidad de despegar la piel de las tapas, ya que no afecta el grado de suavidad durante la preparación. Para 1 kg de hongos ostra frescos necesitará: 4 litros de agua blanqueadora, 90 g de sal hirviendo, 400 g de agua con salmuera, 2 cucharadas de sal por salmuera, 6 granos de pimienta negra, 6 hojas de grosella negra, 6 hojas de laurel (Figura 4) .

    La tecnología de salado de los hongos ostra incluye los siguientes pasos:

    1. Agregue sal al agua hirviendo, coloque las tapas de hongos ostra preparados. Hervir durante 7 minutos, escurrir en un colador, enfriar.
    2. Para preparar la salmuera para hervir la cantidad de agua requerida, agregue sal y condimento. Todo hervir durante 5 minutos. Colar la salmuera, hervir nuevamente y enfriar a temperatura ambiente.
    3. Tapas de hongos repartidas en frascos estériles, verter la salmuera restante, cerrar las tapas capron.

    Mantenga la pieza de trabajo en un lugar fresco hasta que esté lista, lo que viene en una semana.

    Champiñones

    Los champiñones no solo se pueden cosechar en el bosque, sino que también se pueden cultivar en su propia casa de verano. Si no tiene la oportunidad de cultivarlos, siempre puede comprarlos en el supermercado más cercano o en el mercado para un posterior decapado (Figura 5).

    A pesar de que el marinado de los champiñones se considera una cosecha más tradicional, los hongos en escabeche de esta especie también tienen un agradable sabor picante.

    Para encurtir los champiñones, tome 2 kg de champiñones, 5 cebollas, 150 gramos de sal de roca, una cucharada y media de semillas de mostaza, 10 guisantes y 5 hojas de laurel.

    Los champiñones en conserva incluyen la preparación de los propios champiñones. Necesitan ser limpiados a fondo, de modo que ni las patas ni las gorras dejen tierra o ramas. Después de eso, debe enjuagarlos con agua corriente y colocarlos en un recipiente hondo. Llene el recipiente completamente con agua y agregue una cucharadita de sal.

    A continuación, debe encender el fuego alto, hervir y reducir la intensidad de la cocción. Después de eso, los champiñones deben hervir durante 7 minutos. Vierta los champiñones en un colador para que el líquido restante se drene de ellos y, mientras tanto, limpiamos y cortamos los medios anillos de cebolla.

    Figura 5. Tecnología de los champiñones de decapado.

    Cuando todos los ingredientes estén listos, necesita esterilizar los frascos, poner en ellos cebollas, pimientos y hojas de laurel lavadas. A continuación, coloque los champiñones, vertiendo cada capa de sal. Después de eso, debes llenarlos con agua hervida caliente y enrollar las tapas. La capacidad se debe voltear, envolver y dejar enfriar.

    Las setas de miel favoritas se pueden preparar friendo, decapando y salado, así como congelando. Al mismo tiempo, debe saber que la parte inferior de sus piernas es rígida, por lo tanto, principalmente no se come, limitada solo por las tapas. Antes de la salazón, los hongos se clasifican necesariamente, descartando gusanos y dañados, limpiados del suelo y el follaje. Las setas se lavan a fondo en varias aguas, luego las patas se separan de las tapas y se cortan en fideos. Sal pequeña por completo tanto de forma fría como caliente (Figura 6).

    Como los hongos carecen de aromas peculiares, se necesitarán especias como las hojas de laurel, el ajo, las semillas de eneldo, la pimienta de Jamaica, las hojas de grosella, las hojas de cereza y las de roble para escabarlas. Para 10 kg de ingesta de miel, tome: 500 g de sal, 10-20 piezas. hoja de laurel, 50-60 semillas de pimiento dulce, algunas sombrillas de eneldo

    Figura 6. Champiñones salados para el invierno.

    Los hongos limpios y lavados se colocan en un recipiente ancho, cuya parte inferior está cubierta con sal. Las setas ponen sus gorras abajo, alternando con sal y especias hasta que el tanque se llene hasta la parte superior. El recipiente se cierra con una tapa de un diámetro más pequeño y se presiona con un yugo para aislar la salmuera. Limpieza en escabeche en un lugar fresco.

    Nota: Se debe tener cuidado de mantener los champiñones cubiertos con líquido. Si no es suficiente, necesita aumentar el peso de la carga. Cuando en pocos días se calman un poco, el espacio libre se puede llenar con una nueva parte de la experiencia, agregándoles sal y especias.

    Cuando aparece el moho, se elimina y el círculo se lava a fondo. Así, los agáricos de miel mantienen varios días a una temperatura de + 18 + 20 grados. Cuando comienzan a vagar (y se puede descubrir por el aroma característico), los platos se cubren con una película y se transfieren a una habitación fría. Los champiñones estarán listos para comer en 5 semanas.

    Para encurtir los champiñones de una manera caliente, necesitará la misma cantidad de champiñones y sal que en la receta anterior, así como 20 g de laurel, 200 g de eneldo fresco y 150 g de cebolla.

    La tecnología de cocción consiste en las siguientes acciones:

    1. Las setas preparadas por el método ya conocido se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 20 minutos desde el momento de la ebullición. Al mismo tiempo, deben cocinarse en pequeños lotes, cambiando el agua después de cada lote. Se forma durante la cocción, se elimina la espuma.
    2. Las setas hervidas se toman del agua hirviendo con un skimmer, se cambian a un tamiz y se dejan enfriar.
    3. En la parte inferior del tanque para la salazón esparcir una pequeña cantidad de especias. Encima de ellos comienzan a poner los champiñones con las cabezas hacia abajo, formando una capa de no más de 5 cm de grosor. Cada capa está cubierta con sal y especias. Así que continúa hasta que el recipiente esté lleno.
    4. La capa superior se cubre con un paño limpio, se cubre con una tapa (círculo) y se pone bajo presión. Es necesario asegurarse de que los hongos estén siempre cubiertos con salmuera, así como lavar periódicamente el círculo y cambiar la tela.

    Almacene en un cuarto fresco por 2-3 semanas hasta que estén listos.

    Aunque las olas son condicionalmente comestibles, están marinadas en todas partes de Rusia, secas y saladas. El principal problema en la preparación del desierto es su jugo lechoso amargo. Por lo tanto, antes de cocinar cualquier alimento de ellos, el suéter debe empaparse en agua fría durante un día, cambiando el agua cuatro veces durante este período de tiempo. Los champiñones empapados hierven y se vierte el primer caldo. En el futuro, pueden ser salados tanto fríos como calientes, sin temor a que tengan un sabor amargo (Figura 7).

    Los vientos fríos cerrados son fragantes y crujientes. Para realizar el decapado, necesitará los siguientes ingredientes: volnushki - 1 kg, cloruro de sodio - 40 g, ácido cítrico - la cantidad depende del volumen de agua, especias - ajo, hojas de grosella y rábano picante - al gusto.

    La toallita empapada se coloca en una solución que consiste en agua, sal y ácido cítrico (a razón de 10 g de ácido por 1 l de agua) y se presiona sobre la prensa. Luego se rocían con agua hervida, se ponen en latas, se espolvorean con sal encima y se cubren con hojas de rábano picante y eneldo. Por encima de nuevo establecer la presión para resaltar el jugo. Espere alrededor de un mes a la preparación.

    Figura 7. Recolección de olas saladas.

    Te llevará un poco más de tiempo recoger las toallas de una manera caliente. Es necesario preparar: un par de hojas de laurel, una docena de hojas de grosella, algunas sombrillas de eneldo, dos cucharadas de sal de roca y una cucharada de granos de pimienta por cada 1 kg de champiñones.

    La tecnología de salado incluye los siguientes pasos:

    1. Preparacion En esta etapa, los dulces se limpian, remojan y se hierven por primera vez, como se describió anteriormente.
    2. Segunda elaboración Las olas se hierven por segunda vez en salmuera preparada con agua y especias, dentro de los 15 minutos posteriores a la ebullición.
    3. Transferencia a los bancos: volnushki hervido cambiar en frascos, verter la salmuera en la que cocinaron por segunda vez, cerrar firmemente las tapas capron.
    4. Latas de embalaje: Los bancos se envuelven cuidadosamente y se mantienen calientes hasta que se enfríen.

    El almacenamiento adicional de latas ocurre en el refrigerador o en el balcón acristalado.

    Al igual que los volnushki, los cerdos pertenecen a especies condicionalmente comestibles, y algunos de ellos son completamente venenosos. Y, sin embargo, los recolectores de setas experimentados, que conocen las diferencias sutiles entre los tipos de cerdos, no se niegan a sí mismos el placer de recolectar especies utilizables, preparar varios platos de ellos y prepararlos para el invierno. Las siguientes recetas ayudarán a salpar adecuadamente a los cerdos durante el invierno (Figura 8).

    Para los encurtidos calientes necesitará: gorras de cerdo - 1 kg, sal de mesa grande - 50 g, paraguas de eneldo - 10 piezas, hojas de grosella - 3-4 piezas, ajo y guisantes negros - 5 piezas cada uno. Los cerdos salados de una manera caliente implican tres etapas: preparación, procedimiento de salazón, despliegue en bancos y su almacenamiento.

    En la etapa de preparación de setas es necesario realizar las siguientes acciones:

    1. Enjuague bien los champiñones en agua corriente y límpielos. En este caso, las muestras grandes se deben cortar en varias piezas más pequeñas.
    2. Remoje los cerdos en agua fría y empápelos durante 15 horas, cambiando el agua cada 5 horas.
    3. Los champiñones empapados vierten agua salada y prenden fuego. Hervir 5 minutos después de hervir.
    4. Escurrir el agua hirviendo, enjuagar los champiñones en agua dulce.

    Los hongos salados preparados como se describió anteriormente involucran la siguiente secuencia de acciones:

    1. Hervir los champiñones por segunda vez en agua salada durante 30 minutos.
    2. Vierta el agua hirviendo, enjuague los cerdos.
    3. La tercera cocción se realiza en agua salada durante 40 minutos.
    4. Tres veces cocido svushki fold en un colador.
    5. En el fondo de las latas estériles extienden las hojas lavadas de grosellas y paraguas de eneldo.
    6. Extienda los champiñones en frascos en capas densas, rociándolos con rebanadas de sal y ajo y granos de pimienta negra.
    7. Hervir agua limpia, llenar las latas con agua hirviendo.
    Figura 8. Cerdos salados para el invierno.

    Para que los hongos hagan jugo y se conviertan en aptos para el almacenamiento, debe realizar varias acciones importantes. Primero, el contenido de cada frasco se debe presionar con un yugo. En segundo lugar, todos los contenedores se dejan primero a temperatura ambiente, luego se mueven a un lugar fresco y oscuro (+ 5 + 8 grados). Use svushki de solución salina no antes de seis semanas después de la preparación.

    Cocinar todo tipo de platos de setas es tradicional para la cocina rusa. Se hacen para cocinar, se cosechan para el futuro en escabeche y salado. Los champiñones de leche cocida son uno de los mejores condimentos para la carne, no en vano llenan las aves asadas y las sirven como guarnición para la carne de res (Figura 9).

    Le ofrecemos una receta para salado mojado, salado de forma fría. Por 1 kg de champiñones blancos, debe tomar: sal grande no yodada - 3 cucharadas, condimentos - ajo (5-6 dientes) y pimienta negra (la misma cantidad), un paraguas de eneldo con semillas, así como varias hojas de cerezo y roble y rábano picante

    La receta paso a paso incluye los siguientes pasos:

    1. Preparacion los champiñones se clasifican, las piernas se cortan, los sombreros se lavan cuidadosamente. Se cortan grandes ejemplares a lo largo.
    2. Las setas se ponen en un recipiente limpio, espolvorear con sal, verter en agua fría y remojar durante 3 días, cambiando el agua tres veces al día. No es necesario volver a agregar sal al cambiar de agua.
    3. El fondo del tanque para salazón. alinear las hojas de rábano picante. Se apilan empapados con champiñones de leche, se rocían las capas con sal y se cambian con especias y hojas.
    4. Las setas están cubiertas Con un paño limpio, presione hacia abajo desde arriba para expulsar la salmuera.
    5. En 20-30 dias Las capas inferiores del jugo estarán listas para usar. Deben ponerse en frascos estériles, cerrarse y guardarse en un lugar fresco.

    Para encurtir los champiñones de la leche de una manera caliente, puede usar la siguiente receta (todas las proporciones son para 1 kg de champiñones):

    Figura 9. Setas de leche salada en bancos.

    En preparado a partir de 1 litro de agua y 2-3 cucharadas. Las cucharadas de solución de sal hierven los champiñones durante aproximadamente media hora, eliminando constantemente la espuma. Luego debes doblar los champiñones en un colador y enjuagarlos con agua corriente. Póngalos en el fondo del recipiente en capas, rociándolos con sal y especias (ajo, eneldo, hojas de grosella y rábano picante). Cubra la capa superior con una pieza de tela limpia y presiónela con un yugo, que debe lavarse periódicamente con agua caliente. Sacar el envase después de dos días en el frío. La leche se puede consumir después de un mes.

    Además del sabor original y las propiedades útiles, los hongos han ganado su fama debido a sus notables cualidades gastronómicas. Estas setas pueden ser saladas, fritas, guisadas, en escabeche. La versión clásica de los champiñones salados es la salazón seca. Para ello, solo necesita sal (1 cucharada por 1 kg de champiñones) y semillas de eneldo. Las setas se colocan en un recipiente limpio, se espolvorean con sal y eneldo, se cubren con una tapa y se presionan con un yugo para que aparezca el jugo. Los champiñones cubiertos con jugo se dejan a temperatura ambiente durante varios días. Después de la aparición de un olor ácido característico, el recipiente se transfiere a un lugar frío y seco, por ejemplo, un refrigerador. Nota: Para ahorrar espacio, puede cambiar los champiñones a pequeños frascos estériles al cerrarlos con tapas. En este caso, es necesario verter los champiñones con la salmuera resultante para que cubra completamente los champiñones. Los hongos salados de esta manera se pueden comer en 2 a 3 días (Figura 10).

    Figura 10. Pasos salados de setas.

    También es posible encurtir los champiñones de forma caliente. 1 kg de champiñones se clasifican, se lavan, se cortan y se vierten con agua caliente. Hervir durante 5 minutos, eliminando regularmente la espuma.El agua se drena, las setas pequeñas se transfieren a un recipiente, se espolvorean con sal (50 g) y especias (negro y pimienta de Jamaica - 1 cucharadita cada una), se cubren con hojas de rábano picante y se envían bajo opresión. Almacene la salazón en un lugar fresco, como una bodega. Después de un mes y medio, los champiñones estarán listos para comer.

    Cómo encurtir los champiñones blancos en casa.

    Los hongos porcini frescos tienen un sabor pronunciado y un aroma brillante, son un producto ideal tanto para la preparación de platos independientes como para ingredientes adicionales en platos más complejos. Boletus puede ser hervido y frito, guisado y horneado, secado, decapado y salado con éxito. Antes de poner sal, enjuague los champiñones con agua fría, corte la parte inferior de la pierna y corte los pedazos más grandes en trozos. Remójalos durante media hora en agua fría y salada para que todos los gusanos salgan a la superficie. Enjuague bien de nuevo y proceda a la salazón (Figura 11).

    Boletus puede ser salado tanto frío como caliente. Por lo tanto, para el salado en frío de 5 kg de champiñones necesitas preparar:

    • 120 g de sal de roca
    • 10 dientes de ajo,
    • 25 hojas de roble y cerezo.
    • 10 paraguas de eneldo,
    • 6 hojas de rábano picante.

    Los champiñones preparados se esparcen en agua ligeramente salada (a razón de 1 cucharadita. Sal a 2 litros de agua) y se calientan, no hierven. Luego se drena el agua y se dejan secar los champiñones. Mientras tanto, pelar el ajo y cortarlo en platos delgados. Los paraguas de eneldo se dividen en ramitas más delgadas. Las hojas picantes se clasifican, se lavan y se rocían con agua hirviendo.

    En el fondo del recipiente para la salazón esparcir las hojas de rábano picante, salpicado con sal. A continuación, proceda a colocar los hongos, mientras que en la parte inferior, coloque los sombreros más grandes hacia abajo. Cada capa se rocía con sal (2 cucharadas por 1 kg de champiñones) y condimentos, sin olvidar agregar hojas. La capa superior de borovik se cubre con una gasa y se presiona con un yugo. Almacenar en un lugar fresco durante 40 días hasta que esté listo. La salmuera liberada durante este proceso se puede drenar y el espacio vacío se puede llenar con hongos nuevos. Los champiñones preparados antes de usar deben enjuagarse completamente con agua corriente.

    Figura 11. Cepos de decapado a domicilio.

    Puede salpicar boletus en los bancos por salazón caliente. Damos un ejemplo de una receta para llenar un frasco de 3 litros. Necesitará: 3 kg de champiñones blancos, 100 g de sal, 2 litros de agua, 10 unidades. Semillas de clavo y eneldo, 10 guisantes de pimienta, 6 hojas de grosella.

    Habiendo preparado todos los componentes necesarios, realice la salazón según la tecnología:

    1. Al agua hirviendo añadir 2 p. Sal, y todas las especias. Los champiñones se sumergen en la salmuera resultante y se hierven durante 15 a 25 minutos hasta que la salmuera adquiere transparencia y los champiñones no se depositan en el fondo.
    2. Luego se deben retirar y reservar en un colador, enfriar y dejar la salmuera.
    3. Los champiñones enfriados se reparten en un frasco en capas, cambiando cada uno de ellos con hojas de grosella escaldadas y espolvoreando con sal.
    4. Una jarra llena se vierte con 0.5 l de salmuera, se cubre con una tapa de plástico o una gasa y se limpia en un lugar frío (por ejemplo, un refrigerador).

    Comer estas setas puede ser después de 3 semanas, lavando inmediatamente antes de servir.

    Aprenderás del video cómo encurtir los champiñones para que queden sabrosos y almacenados durante mucho tiempo.

    Cómo encurtir los hongos volkushki para el invierno en los bancos - una receta sencilla con fotos

    Por su apariencia, la ola se parece a un russula, y por una buena razón, porque estos tipos de hongos pertenecen a la misma familia.

    La característica principal de un volushka blanco o rosa es que este lindo hongo no requiere un tratamiento térmico prolongado.

    ¿Cómo sal la sal en las orillas para el invierno? Aprovechando nuestra sencilla receta con una foto, cada anfitriona salteará muchas olas deliciosas para el invierno, con un delicado aroma picante y un crujiente apetitoso.

    Salseando deliciosas olas de hongos en los bancos para el invierno, paso a paso:

    1. Lavamos y limpiamos los devanados, remojamos durante un par de días en agua fría.
    2. Llenar los champiñones con agua y prender fuego. Desde el momento de hervir cocinamos durante 15 minutos, sin olvidar revolver.

    Colar a través de un colador, verter el líquido en un recipiente aparte, todavía lo necesitamos. Vierta los dulces cocidos en una sartén esmaltada y cúbralos con hojas de grosella y lavrushka. Añadir la sal, los clavos, dos tipos de pimienta, rebanadas de ajo.

    El agua en que se hirvieron los dulces se vuelve a hervir y se vierten los champiñones en una cacerola. Presionamos el contenido de la sartén en la placa del tamaño adecuado y colocamos la opresión, un frasco grande de agua. Después de enfriar, retire los champiñones en el refrigerador durante 24 horas.

  • Para la salada de los devanados, necesitaremos 4 latas con una capacidad de 0,5 litros: lavarlos, esterilizarlos en el horno o al vapor y hervir las tapas.
  • Doblar los champiñones en latas secas y calientes, rellenar con salmuera y corcho.

    Preservamos la conservación de los hongos a una temperatura de 16 a 18 grados; en tales condiciones, el volynushki salado se mantendrá perfectamente hasta el invierno y se deleitará con su sabor inigualable. Que tengas una buena degustación!

    Cómo poner los hongos Ryzhiki en casa de una manera caliente - una receta paso a paso, foto

    A principios de julio, se pueden cultivar grupos enteros de hongos de color naranja brillante con tapas en forma de embudo en los bosques de coníferas, que son pequeños hongos.

    Debido a su sabor único, el jengibre se considera una verdadera delicia del bosque que simplemente se derrite en la boca.

    ¿Cómo encurtir los champiñones en el hogar? Hoy descubriremos los secretos de la salazón de estas hermosas setas brillantes de una manera muy caliente, utilizando nuestra receta paso a paso con una foto.

    Los champiñones enlatados, picantes y jugosos, se pueden servir con papas hervidas, platos de carne y también como parte de una deliciosa ensalada de champiñones. ¡Complace a sus seres queridos con estos hongos salados de su propia "producción", y el año que viene enrollará el doble de latas!

    Ingredientes para champiñones salados en la casa:

    • Champiñones frescos - 1 kg
    • agua fría - 1 l
    • sal - alrededor de 1 cda. l gusto
    • Pimienta negra y guisantes - 5 uds.
    • Hoja de laurel - 2 - 3 uds.
    • dientes secos - 2 uds.
    • Canela - 4 piezas
    • hojas de grosella - 2 - 3 uds.

    Descripción paso a paso de la receta de champiñones salados calientes en el hogar:

    1. Limpiamos los hongos de las patas duras o partículas dañadas, y los enviamos para que se decapen en un recipiente esmaltado. Enjuague con agua corriente.
    2. Vierta el agua en una cacerola y deje hervir.

    Luego nos dormimos más sal, reducimos el calor y ponemos los champiñones limpios en agua hirviendo. Cocine los champiñones durante 10 a 15 minutos y añada un colador para drenar el líquido.

    Después de lavar en agua limpia, los champiñones hervidos se guardan temporalmente y comenzamos a preparar la salmuera. Se vierte un litro de agua en una cacerola y se cubre con una tapa. Ponemos un fuego fuerte.

    En agua hirviendo, agregue una cucharada de sal según la receta, pimienta, hojas de laurel, clavos, hojas de grosella y rodajas de canela. Los ingredientes se mezclan, fijamos el fuego y comenzamos a bajar suavemente los champiñones en la salmuera.

    Después de 10 a 15 minutos de cocción, los hongos calientes se colocan en frascos esterilizados, se vierten salmuera y se enrollan. Dándose vuelta, cubra con una manta y espere a que se enfríe por completo.

    Ahora puede llevar tarros de champiñones salados en el sótano o simplemente colocarlos en el estante del refrigerador. En invierno, basta con abrir el recipiente, colocar un apetitoso bocadillo de champiñones en un hermoso plato, ¡y usted puede servirlo!

    Cómo saltear los hongos ostra de una manera fría en casa - receta para el video

    Setas de ostra: setas grandes con un sombrero grisáceo y una pierna densa. En la naturaleza, los hongos ostra crecen en los árboles en forma de un “ramo”, cuyo peso a veces alcanza los 2–3 kg.

    Como regla general, solo se utiliza la tapa de champiñón suave y tierno como alimento frito, estofado y cocido. Además, los hongos ostra frescos son excelentes pepinillos, que se pueden hacer fácilmente en casa.

    ¿Cómo encurtir los champiñones de forma fría? En la receta del video, encontrará una descripción paso a paso del decapado de hongos utilizando syroezek como ejemplo: la preparación de los hongos ostra será similar.

    Cómo encurtir champiñones blancos para el invierno en los bancos: una receta sencilla con fotos y video

    El hongo blanco es considerado uno de los más valiosos porque contiene minerales, fosfatos y sales de potasas útiles. Por lo tanto, la seta contiene riboflavina, que es responsable del funcionamiento de la glándula tiroides, el crecimiento de las uñas y el cabello.

    Este representante de la familia Borovik recibió el nombre de "blanco" debido a su característica única: incluso después del secado o la ebullición, la pulpa de la seta conserva su color original.

    El sabor de la seta blanca también es más que un elogio, por lo que muchas amas de casa están felices de hacer palanquillas para el invierno en los bancos.

    Hoy aprenderemos a encurtir los champiñones blancos, con una sencilla receta de un video, y en la foto puedes admirar el resultado de las obras.

    Entonces, ¿cómo encurtir setas para el invierno en los bancos? En nuestra "alcancía" culinaria encontrará las mejores recetas sencillas paso a paso con fotos y videos de champiñones en su casa: agárico miel, cepes marrones, champiñones, olas, champiñones, setas y blancos. Siguiendo las instrucciones de la receta, puede cocinar fácilmente hongos salados de varios tipos, de una manera fría y caliente. ¡Abre la temporada de setas!

    Reglas para la recogida y preparación de setas para salazón.

    Muy a menudo veo una imagen cuando conduzco hacia la ciudad, los autos están parados a lo largo de las carreteras, y los residentes de la megalópolis corren a lo largo de los cinturones de los bosques en busca de lugares donde hay hongos.

    Y nunca se les ocurrió que los hongos absorben todos los metales y toxinas más pesados ​​que se acumulan en las carreteras de los gases de escape.

    Imagina qué hongos pueden ser encurtidos con un conjunto de productos químicos.

    1. La regla más importante a la hora de recoger hongos es buscar manchas de hongos a menos de un kilómetro de la carretera. Es dificil Pero la salud es más importante.
    2. Una regla más, tienes que ir por los hongos a las cinco de la mañana, pero no después de la cena. Por la mañana, los champiñones son crujientes, apretados y se almacenan mejor.
    3. La tercera regla es: no seas codicioso, no tomes un palo grande con un gran sombrero, lo más probable es que ya sea muy viejo y puedas ver los agujeros de gusano en la sección. Es mejor buscar una familia de jóvenes agáricos de miel o pequeñas rusas.

    Cómo preparar setas para salazón.

    Primero, sobre los métodos de salazón, hay tres de ellos y todos ellos son adecuados para la salazación de setas en latas:

    • Manera caliente
    • Forma genial
    • Salado en seco

    Estos métodos difieren en la duración de la preparación, no son adecuados para todos los tipos de hongos. Pero más sobre eso a continuación. Ahora quiero hablar sobre por qué es importante clasificar los hongos y cómo prepararlos para la salazón.

    Por lo general, en el bosque rasgamos todo en una canasta, disfrutando de una buena temporada de hongos. Mi hijo desde la infancia es un gran fanático de la recolección de setas y es por eso que a menudo tengo que recoger setas con baños, bueno, porque en un baño grande en la calle es más conveniente lavar y clasificar las setas.

    Siempre hago esto con los hongos, los vierto todos juntos en un gran baño de hierro fundido, lo tengo especialmente en el patio y lo lleno con agua para que todos mis hongos se puedan esconder por completo, y las hojas secas, las agujas y la basura se pegarán lejos de ellos.

    Inmediatamente empiezo a rechazar y ordenar las setas. Deben ser desmontados de acuerdo con las variedades, ya que el tiempo de cocción es diferente para cada persona, y algunos también deben estar remojados durante mucho tiempo, algunos no son necesarios en absoluto.

    Seleccionamos los hongos de leche, podgruzdki, volnushki, se requieren para absorber hasta cinco días con frecuentes cambios de agua.

    Ryzhiki russula y blanco, los guardo en un cubo aparte, no necesitan remojarlos.

    De las tapas de algunos champiñones, aceite, por ejemplo, quitar la piel. Y algunos necesitan limpiar las piernas para volverse brillantes y hermosos, esto es brownberry y setas de álamo temblón.

    Al mismo tiempo, debemos observar cuidadosamente los hongos, para que entre ellos no nos pongamos venenosos, algunos son muy capaces de disfrazarse. También reviso los hongos para detectar la presencia de criaturas vivas en ellos, ya que son bastante pequeñas, y ya tienen gusanos, por supuesto que serán descartadas.

    Decapado en caliente de setas para el invierno en bancos.

    Sí, este método es el mejor para enlatar champiñones en latas. Sí, y es posible cerrar de manera caliente los hongos, como los hongos de la leche, el boletus, los hongos álamo, los pastos, los waffles, los rebozuelos.

    La ventaja de este método es que los hongos se preparan rápidamente, en un mes, a veces se pueden probar antes. Pero no son tan crujientes y no se almacenan tanto como el frío enlatado.

    Los champiñones ya están preparados, lavados y empapados, antes de cocinarlos, debe pesar de antemano para saber cuánta sal necesitamos. Se agrega a cada kilogramo de champiñones - dos cucharadas.

    Los champiñones se vierten con agua y se hierven durante aproximadamente media hora; los champiñones con leche deben hervirse durante cuarenta y cinco minutos. La espuma durante la cocción debe ser removida. Luego los echamos en un colador y los dejamos enfriar. Durante este tiempo prepararemos latas, tengo cinco litros con un cuello ancho, por lo que sería conveniente poner la opresión.

    En la parte inferior de un frasco estéril al principio ponemos una capa de especias, puedes elegir de acuerdo a tu gusto, la mayoría de las cuales son sombrillas de eneldo, laurel y ajo.

    Luego se coloca una capa de champiñones, se espolvorea con sal, y nuevamente hay una capa de especias, hasta que los champiñones se agotan. Llenamos todo esto con salmuera que se ha escurrido después de hervir los champiñones y los presionamos para que los hongos queden completamente bajo el líquido.

    Así que estarán un par de semanas en el frío. Luego se pueden descomponer en tarros más pequeños.

    Decapado en frío para el invierno de las setas.

    Este método proporciona un mantenimiento más prolongado de los champiñones, por ejemplo, los champiñones de leche blanca se pueden comer solo seis semanas después de la salazón. ¡Pero de lo que estarán crujientes! Bueno, quién lo intentó, él lo sabe.

    Este método no requiere tratamiento con calor, pero los champiñones deben prepararse con cuidado, empaparse antes de salatar con frecuentes cambios de agua.

    Todo el método es interesante porque los hongos se colocan en un recipiente limpio en capas con especias, puse el eneldo en paraguas, pimienta de Jamaica y pimienta negra, hoja de laurel y cebollino, cortados. Vierto cada capa de champiñones con sal, dos cucharadas por kilogramo, por lo que los hongos siempre se pesan de antemano.

    Hay una capa de especias en la parte superior y ponemos la carga encima para que los hongos den jugo. En este caso, debe observar, si el jugo está mal asignado, entonces el peso del yugo debe incrementarse. Por lo tanto, los hongos deben permanecer en el frío durante un mes y medio, se pueden poner en lotes si hay un lugar.

    Setas decapadas en seco

    Forma simple y rápida, pero no adecuada para todos los hongos, pero solo para aquellos que no necesitan remojar. Por eso el método se llama seco, los hongos ni siquiera se lavan. Mi abuelo solía salar la russula, quitaba la cáscara superior con un cuchillo de las tapas, las limpiaba un poco y las salaba.

    Para este método, también puede utilizar los mismos condimentos. Los hongos también se colocan en capas en un frasco o en una olla amplia y conveniente, escaldados con agua hirviendo.

    Cada capa está salada, en este caso debe usar más sal, 3-4 cucharadas por kilogramo de champiñones.

    En la parte superior, también, está oprimido, por lo que los hongos comienzan a segregar jugo.

    Russula salada o champiñones de esta manera por lo general está lista en dos semanas. Las setas también se pueden adjuntar a medida que se reciben.

    Champiñones con ajo para el invierno en bancos.

    Ah, y nos gusta la mantequilla pequeña cocinada de esta manera, es bueno que no necesites remojarlos. Y con el ajo, se aplican a cualquier mesa navideña y no solo, lo dulce.

    Necesitamos para esta receta:

    • Kilogramo de setas, puedes cualquier
    • Dos cucharadas con una cucharada pequeña de sal.
    • Tres cabezas de ajo
    • Un par de paraguas de eneldo.
    • Dos hojas de rábano picante.
    • Cinco hojas de grosella negra
    • Cinco tacos
    • Gran manojo de eneldo

    Cómo encurtir los champiñones de esta manera:

    Primero lavamos y remojamos si es necesario. Luego, asegúrese de eliminar el exceso de agua, deje reposar en un colador durante algún tiempo. Esterilizar el frasco y secarlo.

    Enjuague las verduras, limpie el ajo y corte a lo largo.Primero coloque una capa de hojas verdes, hojas de rábano picante, sombrilla de eneldo, hojas de grosella. A continuación, con las tapas suben los champiñones, los añadimos abundantemente espolvoreado con eneldo y ajo picado. Llena el frasco con estas capas.

    Encima ponemos la opresión y quitamos los champiñones durante dos semanas en el frío. Luego, los hongos se pueden descomponer en pequeños frascos, cubrir con una capa de aceite vegetal y cerrar las tapas.

    Setas blancas para el invierno en bancos.

    Necesitaremos para salazón:

    • Kilo de setas blancas
    • Dos cucharadas con un pequeño tobogán de sal.
    • 0.7 ml de agua
    • Tres guisantes cada uno negro y pimientos dulces.
    • Cinco dientes de ajo
    • Hoja de laurel
    • Dos sombrillas de eneldo
    • Tres claveles

    Cómo encurtir los champiñones blancos para el invierno:

    Los hongos primero se limpian, luego se lavan, si es necesario, luego se cortan en trozos. El ajo se pela y se corta en partes longitudinales.

    En una cacerola, diluya la sal y ponga los champiñones a hervir, quince minutos serán suficientes, pero todo el tiempo tendrá que quitar la espuma. Luego agregue todas las especias al agua con champiñones y cocine por otros cinco a siete minutos.

    En un frasco esterilizado en el fondo ponemos eneldo y unos dientes de ajo. Difundir los champiñones, vertiendo cada capa de ajo. Verter la salmuera encima y enrollar las tapas. Después de dos semanas puedes probar los champiñones.

    Salazón Gruzday para el invierno

    Para ella, tenemos que tomar:

    • Kilo Blanco
    • Tres cucharadas de sal
    • Tres sombrillas de eneldo
    • Seis guisantes negros
    • Pimienta De Tres Guisantes
    • Tres claveles en capullos
    • Dos hojas de lavrushka
    • Tres dientes de ajo

    Cómo saltear las setas de leche:

    Recorremos, limpiamos, lavamos los champiñones. Remoje antes de la salazón que necesitan durante tres días, solo por la mañana y por la noche no se olvide de cambiar el agua para limpiar.

    Después de estos días, los hongos ya preparados se colocan con tapas en un recipiente, vertiendo las capas de hongos con especias y sal.

    Encima ponemos un pesado yugo y durante treinta días los olvidamos en la nevera.

    Después de un mes de salado, sacamos un recipiente y esterilizamos pequeños frascos, echamos un poco de sal en el fondo de cada uno, lo llenamos con champiñones junto con un pepinillo, le echamos sal desde arriba o le echamos aceite vegetal. Cierre las tapas y retire los frascos en el frío.

    Setas para el invierno en bancos.

    Lo que tendremos que llevar para la receta:

    • Kilo Ryzhikov
    • Tres cucharadas de sal
    • Cinco dientes de ajo

    ¿Cómo vamos a sal?

    Las setas cortan las patas, la sal será solo de tapas. Bien lavarlos y verter agua hirviendo sobre él. De tres minutos, déjelo debajo de la tapa, luego deje que el agua se drene por completo y agregue sal a los champiñones, solo agregue los dientes de ajo. Mezclar bien los champiñones y dejar reposar durante media hora.

    Preparación de frascos estériles, preferentemente medio litro. Ponemos los champiñones en ellos con fuerza, echamos una capa de sal encima y cerramos las tapas. Mantener en el frío.

    Camino frio

    La diferencia fundamental entre los métodos radica en la velocidad de disponibilidad de la pieza después del procedimiento. Enfriar los champiñones de manera fría lleva más tiempo lograr la preparación. Para esta opción de cocción no se requerirán especias o ingredientes adicionales. Después de colocar los componentes en los frascos, déjelos debajo del yugo y vierta con sal. Antes de salatar setas, puede familiarizarse con el período de preparación para diferentes variedades:

    • Valui - 50 días,
    • champiñones - 5 días,
    • Lavado - 40 días,
    • leche - 30 días,
    • Blanco - 40 días.

    Recetas De Setas Y Pepinillos

    Las diferencias entre los métodos dependen de la variedad, porque cada especie tiene sus propias características. Los champiñones salados son el bocadillo perfecto para el licor o un complemento del plato principal. Si tiene la oportunidad de comprar copias frescas y fuertes en el otoño, no lo dude. Todas las recetas para los hongos salados tienen las siguientes recomendaciones generales:

    • es mejor saltear solo la tapa,
    • svinushki, miel agáricos, líneas, morillas, preferiblemente saladas de manera caliente,
    • Para limpiar setas muy sucias puedes dejarlas en solución salina durante 3 horas,
    • Con el método de preparación en caliente para la clarificación de los hongos se puede poner en un frasco de 1 cucharadita. ácido cítrico
    • Barriles, cubas - el paquete ideal para la salazón,
    • Antes de su uso, se recomienda enjuagar con agua fría.
    • Lavar los frascos de vidrio antes de cerrar.

    Tiempo de cocción: 40 minutos (+30 días).

    Porciones por envase: 10-15.

    Platos de calorías: 26 kcal / 100 gramos.

    La dificultad de preparación: media.

    Es mejor abastecerse de estos champiñones por el método caliente, que ofrece varios beneficios tangibles a la vez. Usted protege el decapado de la aparición de un olor desagradable; después de hervir el sabor amargo desaparecerá, el período de preparación será menor. De esta manera, el salado Gruzdey se considera el más seguro para los hongos comestibles de forma condicional. A continuación se muestra una receta paso a paso con una foto de cómo hacer hongos con leche.

    • sal gruesa grande - 60 g,
    • leche - 1 kilogramo,
    • ajo - 4 dientes,
    • hojas de grosella negra - 10 uds.,
    • pimienta negra - 10 guisantes,
    • Eneldo demasiado maduro - 2 paraguas.

    1. Limpie los residuos de los champiñones recién recogidos (puede usar un cepillo de dientes).
    2. Cortar las piernas cortas para que no quede más de 1 cm debajo de la tapa. Si te encuentras con áreas podridas en el cuerpo del hongo, debes eliminarlas.
    3. Copias grandes cortadas en varias partes más pequeñas, medianas, pequeñas, dejadas intactas.
    4. Coloque los componentes preparados en una cacerola, cúbralos con agua corriente, agregue sal y deje hervir fuerte.
    5. Hervir la leche durante otros 5 minutos, retirar regularmente la espuma con una cuchara.
    6. Recoja todos los champiñones con una espumadera, enjuague con agua fría en un colador para que se enfríen un poco y escurran.
    7. Prepare los frascos esterilizados, espolvoree un poco de sal en el fondo, ponga 2 granos de pimienta, una sombrilla de eneldo, un par de hojas de grosella, luego coloque las tapas. Repita el número requerido de tales capas para que estén apretadas.
    8. No vierta el caldo que queda de los humedales, viértalo en las orillas, espere hasta que salga todo el aire (las burbujas se elevarán en la lata).
    9. Cierre el recipiente (las tapas de metal no encajan), enfríe a temperatura ambiente y llévelo a la bodega o refrigere.
    10. En un mes, puede poner productos de línea confeccionados en la mesa.

    Tiempo de cocción: 30 minutos (+30 días).

    Porciones por envase: 10-15.

    Platos de calorías: 22.5 / 100 g

    La dificultad de preparación: fácil.

    Si desea preservar completamente el sabor y todos los elementos útiles del producto, es necesario llevar a cabo el salado de champiñones en el método frío. Este método es simple, nada necesita ser hervido o hervido. La principal condición para este método es que no está permitido usar recipientes de hierro o plástico para la salazón. Perfectamente a juego barriles o tinas de madera, pero también caben frascos de vidrio. A continuación se muestra una receta paso a paso con una foto de cómo cocinar champiñones para el invierno.

    • pimienta negra de pimienta de Jamaica - 20 guisantes,
    • ajo - 2 dientes,
    • pimienta molida
    • sal - 50 g,
    • hoja de laurel - 10 uds.,
    • setas - 1 kg,
    • hojas de grosella - 20 g.

    1. Sólo los champiñones frescos son adecuados para la salazón. Límpielos bien de la suciedad: lávelos, frótelos con un cepillo de dientes y séquelos con una toalla.
    2. Inmediatamente colóquelos en el recipiente, donde serán salados. Pon un poco de sal en el fondo. Las setas escupen los sombreros hacia arriba y entre cada capa, ponen un poco de especias (pimienta, hojas de grosella, bayas) y sal nuevamente.
    3. Cuando el frasco esté lleno de champiñones, ponga algo pesado encima y déjelo debajo del yugo en un lugar frío durante 3 a 4 semanas.
    4. Después de este tiempo, la golosina estará lista.

    Tiempo de preparación: 1,5 horas (+ 25-30 días).

    Porciones por envase: 8-10.

    Platos de calorías: 25 kcal / 100 g

    La dificultad de preparación: fácil.

    Se puede volver a poner salado por cualquiera de los métodos disponibles: frío o caliente. En el primer caso, su preparación vendrá un poco antes, y en el segundo permanecerán los elementos más útiles en la composición. Esta variedad de hongos por el método frío alcanza el estado requerido más rápido que los otros, por lo que después de 2 semanas puede poner un refrigerio en la mesa. A continuación se muestra una receta paso a paso con una foto de cómo hacer hongos para el invierno.

    • hoja de laurel - 2 uds.,
    • sal - 50 g,
    • hojas de rábano picante - 3 uds.,
    • ajo - 3 dientes,
    • agáricos de miel fresca - 1 kg,
    • Guisantes - 3 uds.,
    • Paraguas de eneldo - 2 uds.,
    • hojas de roble - 3 uds.,
    • Hojas de cereza / grosella - al gusto.

    1. Todas las hojas para el decapado (roble, grosella, etc.) Enjuagar bien y secar.
    2. Para la salazón, tome una sartén limpia y seca (preferiblemente de cerámica). En la parte inferior, poner las hojas de rábano picante, para que lo cubran por completo.
    3. Extienda los champiñones pelados encima de ellos, sale.
    4. Coloque un paraguas de eneldo, guisantes, pimienta, laurel, rebanadas de ajo en la parte superior.
    5. A continuación, poner las hojas de roble, grosella.
    6. Encuentre una tapa que tenga un diámetro más pequeño que los platos, cubra los champiñones y presione hacia abajo con una carga.
    7. Ponga el recipiente con las setas en un lugar fresco.
    8. Después de 5 días, escurrir la salmuera, que se forma en la sartén, poner la segunda capa de setas.
    9. Añadir el ajo picado, sal, pimienta, una capa de hojas verdes. Repita el procedimiento hasta que el contenedor o componente se haya agotado.
    10. Cuando el jugo comienza a formarse a partir del polvo de miel agárico, debes poner una gasa doblada en varias capas debajo de la opresión en la sartén.
    11. Durante dos semanas, coloque el tocho en un lugar fresco.

    Tiempo de preparación: 2 horas (+ 1 día).

    Porciones por envase: 10.

    Platos de calorías: 23 kcal / 100 g

    La dificultad de preparación: fácil.

    Para obtener un bocadillo rápido en la mesa, es mejor utilizar el método caliente de hongos ostra salados. Dentro de un día, tendrá un sabroso obsequio listo para invitados y seres queridos. Esta es una variedad económica de hongos, que se pueden encontrar en la tienda en cualquier momento del año. Contienen mucha proteína, hierro y fibra. Preservar esta receta es muy fácil, incluso un aspirante a cocinero puede manejarlo sin ningún problema. A continuación se muestra una recepción por 1 kilogramo de champiñones, pero cuánto tomar para decidir.

    • agua - 1 l,
    • setas de ostra - 1 kg,
    • hoja de laurel - 2 uds.,
    • sal - 40 g,
    • pimienta negra - 5 guisantes,
    • Ajo - 10 g.
    • Vinagre - 150 ml.

    1. La salazón comienza con una limpieza a fondo de los hongos: lávelos, corte el sistema de raíces, separe los platos.
    2. Necesitará una cacerola, vierta agua, para 1 kg de champiñones necesitará 1 litro de líquido.
    3. Hervir durante 10 minutos, remover y retirar regularmente la espuma.
    4. Por separado se necesitan utensilios para cocinar la marinada. Vierta el agua, póngala al fuego y sal, el líquido debe hervir.
    5. Hervir los champiñones en un colador cuando se escurren, esparcirlos en los frascos, en los que es necesario agregar ajo, vinagre, adobo, laurel y especias.
    6. Cubra el plato con una toalla o una tapa (no con plancha). Un día después, los champiñones salados estarán listos.

    Tiempo de preparación: 1-1.5 horas (+ 2-3 semanas)

    Porciones por envase: 6-10.

    Platos de calorías: 25 kcal / 100 g

    La dificultad de preparación: fácil.

    El aceite de salazón se puede realizar en frío y en caliente. Esta receta tendrá en cuenta la segunda opción. La salazón de los hongos no es un proceso difícil, pero sí largo, debido a que el plato alcanza una preparación total solo después de 2-3 semanas. La salmuera utilizada en la preparación de los más estándar: agua hervida con sal. A continuación se muestra un método de salado de aceite por el método de frío.

    • hoja de laurel - 4 uds.,
    • boletus - 1 kg,
    • ajo - 3 dientes,
    • sal - 2 cucharadas. l.
    • aleta verde - al gusto,
    • pimienta negra - 5 guisantes,
    • hoja de grosella - al gusto.

    1. Prepare un recipiente de esmalte o una olla (debe estar limpio).
    2. Ponga aceite en la parte inferior con los sombreros hacia abajo, ponga eneldo, pimienta, ajo picado, laurel, sal encima.
    3. A continuación, una nueva capa de setas, especias, especias y sal de nuevo. Así que deja todo el volumen de aceite.
    4. Coloque una tapa o un platillo plano sobre los champiñones y presione hacia abajo con algo pesado (por ejemplo, una botella de agua). Es necesario que los champiñones se cubran con salmuera, se les asigne jugo. Si obtiene un poco de líquido, puede agregar agua hervida salada.
    5. Deje el tocho "alcanzar" durante 24 horas a temperatura ambiente.
    6. Al día siguiente, esparcir las setas en los bancos, rellenar con salmuera. Maslata debe estar cubierta con ello.
    7. Los hongos almacenados deben estar en el refrigerador por 2-3 semanas.

    Champiñones Porcini

    Tiempo de cocción: 1 hora.

    Porciones por envase: 5-8.

    Platos de calorías: 25 kcal / 100 g

    La dificultad de preparación: media.

    El salado de los champiñones blancos es muy popular en los países de la CEI, porque es un producto sabroso y saludable. Si hay hongos después de la cosecha, entonces el término de sus lesiones se puede extender solo mediante salado. En esta receta se considerará una variante de salazón caliente, pero esto no significa que no se puedan preparar con el método frío. Este método de preparación le permitirá disfrutar de un delicioso refrigerio en un par de días.

    • agua - 0.5 st.
    • Boroviches - 1 kg,
    • pimienta de Jamaica - 2 guisantes,
    • eneldo - al gusto,
    • hoja de laurel - 2 uds.,
    • hojas de grosella - 3 uds.,
    • Clavel - 2 uds.,
    • sal - 2 cucharadas. l

    1. Dedos de setas, baja en agua para que otkisli (reemplace el líquido varias veces). Una buena limpieza se obtiene con un cepillo de dientes, lo que ayudará a eliminar todos los desechos del bosque (hojas, palos).
    2. Corte las partes terrosas de las piernas, es deseable cortar muestras grandes, y las pequeñas y medianas pueden enviarse para salazón en conjunto.
    3. Vierta el agua en una cacerola esmaltada (0,5 tazas por 1 kg de champiñones), agregue sal, ponga hojas de grosella, lavrusha, eneldo, 2 granos de pimienta y clavos. Llevar a ebullición a fuego medio.
    4. Cuando la salmuera todavía esté hirviendo, vierta los champiñones pelados en ella. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. después de hervir. Revuelva el contenido constantemente y con cuidado, retire la espuma con un skimmer.
    5. Luego, doble un pequeño colador de boletus, deje la salmuera, guárdelo y deje enfriar.
    6. Más salazón se produce en los bancos. Puede tomar un volumen mediano de vidrio, deben ser esterilizados, no deben usarse tapas de hierro (tome nylon).
    7. Arregle los champiñones hervidos en frascos con fuerza, coloque las tapas hacia arriba, llene con salmuera enfriada.
    8. Luego, selle las tapas, colóquelas en un lugar fresco o en el refrigerador para guardarlas.

    Tiempo de cocción: 1 hora (+1 mes).

    Porciones por envase: 10-15.

    Platos de calorías: 20 kcal / 100 g

    La dificultad de preparación: fácil.

    Chantilly chanterelles se puede hacer de cualquier manera, pero esta receta se refiere al método frío. Como regla general, esta variedad se toma un poco más, porque los especímenes no son grandes. El salado de los rebozuelos se lleva a cabo rápidamente, pero luego deben permanecer debajo del yugo durante al menos un mes para alcanzar el estado de preparación. A continuación se muestra una receta sobre cómo encurtir adecuadamente esta variedad de hongos.

    • eneldo - 1 manojo,
    • rebozuelos - 2 kg,
    • sal - 500 g,
    • Ajo - 6 dientes.

    1. Para la salazón, primero hay que hervir los champiñones. Para ello, prende fuego a una sartén.
    2. En este momento, prepare los componentes, limpie de tierra, ramitas y hojas, cambie el agua varias veces. Esto ayudará a separar todo de la masa total.
    3. Poner los champiñones preparados en agua hirviendo. Deben cocinar unos 25 minutos.
    4. Enjuague los rebozuelos nuevamente, cambie el agua varias veces, dóblalos en un colador para que drenen.
    5. Pelar el ajo, cortarlo en platos finos, lavar el eneldo, quitar las ramitas amarillas.
    6. Lave, seque los pepinillos, espolvoree sal en la parte inferior, luego la mitad del ajo y el eneldo.
    7. Ponga los champiñones hacia abajo con las tapas, cada capa se vierte con sal. Escúpelo hasta que todos los rebozuelos se agoten. Vierta el ajo restante, el eneldo y la sal en la parte superior.
    8. Cubra el recipiente con un paño limpio y seco, luego un plato grande y plano y ponga la opresión. Guárdelo durante 1 mes y guarde la pieza de trabajo en un lugar oscuro y seco.
    9. Después de 30 días, ponga los champiñones en frascos estériles y levante las tapas.

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